عجينة الشو أو عجينة البروفيترول هي عجينة تستخدم في عمل الكثير من المعجنات والحلويات، فهي تستخدم مثلًا في عمل الاكلير، ويمكن وضع أي حشو فيها، لأن مكوناتها من البيض والزبدة والماء والدقيق الأبيض تسمح لها بعمل ذلك، فيمكن تنفيذ تلك الوصفة بكل سهولة وأي وقت، لأنها غير مكلفة ولا تأخذ وقت أو مجهود كبير.
مقادير عمل عجينة الشو
- كأس كبير من دقيق الحلويات.
- أربعة بيضات مضروبين بشكل جيد.
- رشة ملح خفيفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كأس كامل من الماء الدافئ.
- ثلاثة ملاعق صغيرة من الزبدة.
خطوات تنفيذ وعمل عجينة الشو
- نحضر وعاء كبير، ونضع فيه الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضع عليه رشة الملح، وملعقة السكر، والزبدة، ونستمر في تقليب كل هذه المكونات حتى تذوب مع بعضها البعض بشكل جيد.
- نسكب الدقيق الأبيض فوق كل هذه المكونات، ونستمر في التقليب على النار، حتى نلاحظ اختفاء الدقيق تمامًا، وتتكون معنا عجينة متماسكة.
- يتم ترك العجينة حتى تبرد، ويتم وضع الأربعة بيضات بالتدريج، ثم توضع أيضًا الفانيليا، ويتم عجن كل هذه المكونات بشكل جيد حتى يصبح لدينا عجينة لزجة و طرية سهلة التشكيل.
- نحضر صينية فرن متوسطة الحجم، ويتم دهنها بالسمن من جميع الاتجاهات حتى لا تلتصق العجينة بها.
- نضع عجينة الشو في كيس الحلواني ونقوم بتقطيع وتشكيل العجين في الصينية بالأشكال التي نحب، ولكن يجب أن يكون هناك تباعد بين كل قطعة عجين والقطعة الأخرى حتى لا يلتصقوا معًا عند التسوية في الفرن وبعد التمدد.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية، ونرتب العجين في الصينية بشكل متساوي، ويتم إدخال الصينية في الفرن لمدة تتراوح ما بين 15 إلى 20 دقيقة وذلك على حسب نوع الفرن المستخدم.
- عندما يتغير لون العجين إلى اللون الذهبي، نقوم بإخراج الصينية من الفرن، ونقوم بوضع الحشو في قطع العجين، ويمكن أن تزين العجين بعد ذلك بالمكسرات أو يوضع عليها الشكولاتة للتقديم.