الفطير المشلتت واحدا من أكثر الفطائر التي يحرص العديد من المصريين على إعدادها رغم الوقت الطويل الذي تستغرقه عند تحضيرها، لأنه يعد من المخبوزات الصحية المُشبعة، التي يمكن تناولها في أي وقت طوال اليوم، ويتميز بمذاقه المميز وطعمه اللذيذ، فضلا على ذلك يشتهر بتعدد أنواعه فمنه المحشي بالسكر واللحوم والمكسرات ومنه السادة، لذلك نقدم لكم اليوم طريقة تحضير الفطير المشلتت في المنزل، وسيكون أفضل من المحلات خاصة وأن مكوناته تكون مضمونة وذات جودة عالية.
مقادير عمل الفطير الفلاحي المشلتت
- نصف كيلو دقيق جميع الإستعمالات
- ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 كوب ماء دافئ
- ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 30 جرام زيت ذرة للعجن
- ربع كوب زيت للفرد
- ربع كيلو زبدة فلاحي أو سمنة فلاحي
- ربع كيلو قشطة بلدي
طريقة التحضير
- في البداية يتم خلط كل من الدقيق والملح والسكر مع بعضها البعض ونقلبها جيدًا ونبدأ نعجن بالماء بشكل تدريجى إلى أن تلم العجينة،
- نستمر بعدها فى العجن لمدة لا تقل عن ربع ساعة لتصبح ناعمة ومطاطة مثل اللبانة وندهنها زيت ونلفها كى ترتاح مدة لا تقل عن ساعة لنتمكن من فردها بسهولة.
- يتم تقسيم العجين لكرات صغيرة وزن كل كرة حوالي 80 جرام، مع دهن سطح الكرات برشة من الزيت الخفيف، بعدها يتم تغطية الكرات بقطعة من الاسترتش حتى لا تجف وتتشقق.
- يمكن تشكيل العجين علي رخامة المطبخ أو صينية كبيرة مقاس ٩٠ سم، ثم يتم وضع كمية من الزيت علي السطح.
- بعدها نبدأ في فرد كرة العجين باليد ثم بإستخدام النشابة للحصول على رقاقة كبيرة ذات سمك رفيع جدا بحيث تصبح العجينة شفافة.
- بعدها يتم وضع القليل من السمنة البلدي المذابة على الرقاقة مع ثني الرقاقة على شكل مكعب.
- نكرر الخطوة السابقة في واحدة أخري، وأهم خطوة إننا نحافظ دائمًا على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
- نضع الرقاقة الأولى على الثانية مع وضع قطعة من القشطة ويتم طي الثانية على الأولي.
- تكرر هذه العملية في 6 رقاقات، ثم يتم وضع الكرة الكبيرة من الفطير جانبا مع مراعاة تغطيتها جيدا.
- بعد الإنتهاء من التشكيل نترك الفطير يرتاح لمدة نصف ساعة علي الأقل قبل التسوية.
- يتم تسخين الفرن علي درجة حرارة متوسطة، وبعد تحقيق درجة الحرارة المناسبة، نضع الفطيرة في صاج مقاس 40 سم او 30 سم حسب السمك الذي ترغب فيه.
- يتم فرد الفطيرة بواسطة اليد، ثم توضع في الفرن لمدة من 10 دقائق حتى 15 دقيقة بدون فتح كى تعلو وتورق.
- بعد خروجه من الفرن يدهن سطح الفطيرة بواسطة القليل من السمن البلدي.