يعد الحليب ومشتقاته من أهم العناصر الغذائية للحصول على حمية غذائية متوازنة، وفي بعض الأحيان قد تكون أمراض تحول بين تناوله، ومنها حساسية الألبان ومرض عدم تحمل اللاكتوز، كما لا يفضل البعض طعم اللبن البقري، ومع انتشار الألبان النباتية في الفترة الأخيرة، أصبح من يعاني من مشكلة مع اللبن البقري يلجأ إلى الألبان البديلة وهي الألبان النباتية.
بدائل اللبن الطبيعي
أشار فريق بحث في جامعة” بادوا” الإيطالية، إلى أن الطلب أصبح زائد الفترة الأخيرة على بدائل الألبان الطبيعية، ومنها مستخلص الشوفان والأرز والفول الصويا واللوز وغيرها، ولفتت الدراسة إلى أن جودة بدائل اللبن الطبيعي منخفضة، وأن الدعاية لها تركز فقط على العناصر الغذائية الأساسية فقط، وتتجاهل قابلية الهضم وامتصاص الأحماض الأمنية والعناصر الغذائية الأخرى.
الفرق بين اللبن النباتي واللبن البقري
أكد بعض العلماء أن المقارنة بين اللبن النباتي واللبن البقري من الأساس غير صحيحة، حيث أن الاعتبار يجب أن يكون للتكامل وليس للتبادل، حيث أن اللبن البقري ليس بديل للمشتقات النباتية، ويمكن للمرء الاستفادة منهما معاً، وفي نفس الوقت الابتعاد عن أي منهما إذا تسبب في إثارة الحساسية أو ما شابه، فمثلاً اللبن البقري يوجد له مزيج من الأحماض الدهنية طويلة السلسلة ومتوسطة السلسلة، وبالمقارنة بالمنتجات النباتية، فإن نسبة أكبر بكثير من محتوى الدهون تتكون مما يطلق عليه الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة، ومعروف أن مشتقات الشوفان يمكن أن تخفض الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار LDL، وذلك بسبب وفرة الألياف القابلة للذوبان ومضادات الأكسدة.
اللبن البقري
يعتبر اللبن البقري مصدر مهم للبروتينات مثل الكازين والألبومين والجلوبيولين، وهي عناصر تزود الجسم بالأحماص الأمينية الأساسية، إلى جانب أن اللبن الطبيعي يحتوي على كربوهيدرات سريعة ومغذيات كبيرة وصغرى وأحماض دهنية مشبعة وفيتامينات B بما في ذلك فيتامين B12 الموجود فقط في المنتجات الحيوانية، وهو أمر حيوي مهم للوقاية من فقر الدم.
الألبان النباتية
تتنوع مصادر الألبان النباتية، ومنها:
- حليب الصويا على بروتين الصويا، وهو أيضا مادة بناء للخلايا، ولكنه يختلف عن اللبن البقري في محتوى الأحماض الأمينية والليسيثين
- حليب جوز الهند غني بالمغنسيوم والجديد والسيلينيوم وفيتامين C والبوتاسيوم، إلى جانب البروتينات والدهون النباتية الصحية المشبعة وأحماض اللوريك والأوليك والميريستيك والبالمتيك
- حليب الشوفان لا يحتوي على أي بروتينات تقريبا، ولكنه يحتوي على الألياف والكربوهيدرات
- يحتوي حليب اللوز على نسبة كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والمغنسيوم وفيتامين D و E.