مع الارتفاع الجنوني لأسعار السلع الغذائية والاستراتيجية، خاصة الزيت، تلجأ ربات المنزل إلى محاولة التوفير لكل ما يمكن توفيرها قدر المستطاع، ومن أكثر المواد التي تحرص ربة المنزل على توفيرها وإعادة استخدامها هو زيت القلي حيث تقوم باستخدامه أكثر من مرة حتى يسود لونه تماما، وحذر خبراء التغذية من هذا التصرف مؤكدين أن استخدام زيت القلي أكثر من مرة هو أمر في غاية الخطورة.
استخدام زيت القلي أكثر من مرة
حذر خبير التغذية العلاجية، الدكتور سالم مروان، في تصريحات إعلامية، من المخاطر التي قد تنتج من إعادة استخدام زيت القلي بشكل متكرر، مؤكدا أن هذه الطريقة سوف تؤدي إلى الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان، موضحا أن عدد المرات التي يمكن استخدام زيت القلي فيها يعتمد على نوع الزيت نفسه، حيث أكد أن زيت عباد الشمس يختلف عن زيت الذرة يختلف عن زيت الصويا، من حيث عدد مرات الاستخدام.
نصائح هامة
وجه خبير التغذية العلاجية، بعض النصائح الهامة لربة المنزل بخصوص استخدام زيت القلي، مشددا على أهمية إتباع نظام غذائي صحي غني بالفواكه والخضروات، والابتعاد قدر المستطاع عن الأطعمة المقلية، ومن أهمها:
- مراقبة زيت القلي أثناء الاستخدام، فإذا بدء يتبخر أو تغير لونه، يجب التخلص منه فورا لأنه يعتبر منتهي الصلاحية ولا يصلح للاستخدام
- تصفية زيت القلي بعد كل استخدام، للتخلص من بقايا الطعام الذي قد تفسده
- ناصحا بعدم استخدام أي نوع زيت للقلي أكثر من 3 مرات
- استخدام كمية قليلة من زيت القلي عند الطهي واختيار الزيوت ذان التقاط العالية للتدخين مثل زيت جوز الهند وزيت الأفوكادو
تغيرات في الزيت بعد تكرار القلي به
أشار مروان إلى أن إعادة التسخين المتكرر لزيت الطهي، تؤدي إلى تغيير تركيبته الكيميائية، وينتج عنها:
- تكوين مركبات ضارة، تؤدي إلى تراكم الدهون في الجسم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسمنة
- إطلاق مادة الأكرولين، وهي مادة كيميائية سامة قد تسبب السرطان
- فقدان الزيت لقيمته الغذائية مما يجعله غير مفيد للجسم