تكسب الزبدة البلدي الأطعمة التي يتم طهوها بها مذاق مميز ذو رائحة ونكهة تثير الرغبة في تناول كل ما في الإناء، وبالرغم من ارتفاع سعرها إلى أن ربة المنزل تكون حريصة على شرائها لتتمكن من طهو بعض الأكلات المميزة لأفراد أسرتها، لكن في بعض الأحيان تتفاجأ بأن الزبدة أصابها العفن دون سبب واضح.
أسباب عفن الزبدة
كشفت الدكتورة شيرين على زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء في النقابة العامة للأطباء البيطريين، نائب رئيس المرصد الدولي للإعلام وحقوق الإنسان، على صفحتها الرسمية على موقع التواصل الاجتماعي” الفيس بوك”، عن أسباب تعفن الزبدة، وحكم استعمالها، والأسباب موضحة كالتالي:
- تخزينها في مكان رطب.
- تعريضها للحرارة العالية في مكان التخزين.
- تخزينها في درجات حرارة غير مناسبة.
- تذبذب درجات التبريد في الثلاجة أو فصل الثلاجة لمدة طويلة.
- استخدام ملاعق وأدوات مبللة وغير جافة.
- تلوث الزبدة نتيجة استخدام ملاعق أو أدوات بها بقايا طعام.
مقاومة فساد الزبدة
- تجنب جميع الأسباب السابقة.
- إذا كان هناك كمية كبيرة من الزبدة يفضل وضعها في الفريزر، على أن يتم تقطيعها إلى قطع متوسطة قبل التجميد ليسهل استهلاكها دون الفك وإعادة التجميد مرة أخرى.
- يمكن الحفاظ على الزبدة الطبيعية الغير مملحة لمدة 6 أشهر، والمملحة حتى 9 أشهر، والزبدة المخلوطة والمضاف إليها زيوت نباتية أو الزبدة الصناعية” المارجرين” لمدة 3 أشهر قبل فتح العبوة ويجب استهلاكها قبل مرور شهري بعد فتح العبوة.
كيفية استخدام الزبدة إذا ظهر عليها علامات العفن
- إذا كان النمو الفطري قليل ورفيع جدا بمقدار سمك صفحة كتاب فقط يمكن قطع هذا النمو بحرص حتى لا نلوث باقي الزبدة، ويمكن استهلاك الباقي.
- إذا زاد النمو الفطري عن ذلك يتم الاستغناء تمام عن الزبدة لأن بعض أنواع النمو الفطري يفرز سموم ضارة لا تتأثر أو تتكسر حتى بدرجة حرارة الطهو.