يعتبر الباذنجان من الخضروات المتنوعة التي تحظى بشعبية كبيرة، حيث يمكن تحضيره بطرق متعددة، مما يجعله هاما في للأطباق الشرق أوسطية والمأكولات المتوسطية، ومع ذلك، يواجه العديد من الطهاة مشكلة في كيفية تحضير الباذنجان بطريقة تضمن عدم امتصاصه للزيت أثناء الطهي، مما يؤدي إلى طبق دسم وغير صحي، لكن هناك تقنية بسيطة وفعالة يمكن أن تساعدك في الحصول على باذنجان مقرمش وصحي، وهي استخدام ملعقة من النشا.
طريقة قلي الباذنجان بدون ما يشرب زيت
يعمل النشا كحاجز بين الباذنجان والزيت خلال عملية الطهي. فهناك عدة عوامل تسهم في ذلك عند تغليف قطع الباذنجان بالنشا قبل الطهي، يتم تشكيل طبقة رقيقة حولها تساعد على تقليل فراغات المسام التي تمتص الزيت وبالتالي، يبقى الباذنجان مقرمشاً ويحتفظ بنكهته الأصلية.
كما يساعد النشا في توصيل الحرارة بشكل متساوي إلى قطع الباذنجان، مما يؤدي إلى تكوين طبقة مقرمشة عند الطهي، سواءً كان ذلك في القلي أو الشوي.
تستخدم هذه الطريقة لتقليل كمية الزيت المستخدمة في الطهي، مما يجعل الباذنجان خياراً صحياً أكثر، خاصة لأولئك الذين يراقبون مدخولهم من الدهون.
خطوات تحضير باذنجان مقرمش باستخدام النشا
إليك خطوات سهلة وسريعة لتحضير باذنجان مقرمش باستخدام ملعقة من النشا:
المكونات:
- باذنجان طازج (يفضل من الأنواع الصغيرة أو المتوسطة)
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- زيت نباتي، للقلي أو الشوي.
الطريقة:
- اغسل الباذنجان جيداً، ثم قم بتقطيعه إلى شرائح بسمك مناسب.
- رش الملح على شرائح الباذنجان واتركها لمدة 15 دقيقة، حيث يساعد الملح على سحب الرطوبة الزائدة.
- اشطف الشرائح بالماء وامسحها برفق باستخدام منشفة.
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق، ثم أضف ملعقة النشا.
- اخلط جيداً حتى تتوزع النشا بشكل متساوي على جميع الشرائح يمكن إضافة الفلفل حسب الرغبة.
- سخن الزيت في مقلاة عميقة، ثم قم بقلي شرائح الباذنجان لمدة 3-4 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- يمكن أيضاً وضع شرائح الباذنجان في الفرن بعد دهنها برفق بزيت الزيتون، ثم شواءها لمدة 20-25 دقيقة في درجة حرارة 200 مئوية، مع تقليبها في المنتصف لضمان توزيع الحرارة.