تعتبر البطاطس من الأطعمة الشهيرة والمنتشرة حول العالم والذي اجتمع الأشخاص على حبها سواء كبير أم صغير بسبب أنها مشبعة ورخيصة الثمن وفي نفس الوقت غنية بالفوائد الغذائية والصحية ولكن أغلب الناس لا يعرفون أنها قد تكون سبباً في التسمم أو الوفاة، فعندما يتحول لونها الخارجي يجب الانتباه والامتناع عن تناولها أو طبخها أو على الأقل استئصال المكان مختلف اللون، وذلك بسبب تكوّن مادة سم السولانين بها، لذلك يقدم موقع الزهراء الإخباري خدمة لقرائه بنشر كل م تريد معرفة عن سم البطاطس أو ما يسمى بالسولانين.
ماهو سم السولانين وكيق يتكون؟
يتكون سم السولانين داخل البطاطس بعد تعرضها لأشعة الشمس لمدة طويلة وتتحول للون الأخضر فهي تفعل ذلك لتحمي نفسها من الحشرات، وهذا السم من الممكن أن يتكون في مجموعة خضراوات أخرى وليست البطاطس فقط، مثل الباذنجان بجميع أنواعه، الطماطم، والفلفل، فهو ينتمي إلى سم “جليكوالكالويد”، ويحدث بشكل طبيعي في أي جزء من النبات التي تنتج الخضر من عائلة الباذنجانيات وتم اكتشافه لأول مرة عام 1820.
خطوات تكوّن سم السولانين في البطاطس
- تنتج البطاطس كلاً من السولانين والشاكونين ليكون آلية دفاع ضد الحشرات.
- يحتوي السم على نسبة عالية من الجليكوالكالويدات خصوصاً في كل من الأوراق والسيقان.
- تتحول البطاطس للضوء إلى اللون الأخضر وتزيد من إنتاج المادة السامة.
- يتطور 30-80% من السولانين داخل الجلد وبالقرب منه.
أضرار تناول سم السولانين القاتل
- تناول السولانين دفعة واحدة يمكن أن يسبب الوفاة.
- الجرعات التي تتراوح بين 2 إلى 5 ملغم من كل كيلوغرام من وزن جسم الإنسان يمكن أن تسبب أعراضاً سامة.
- الجرعات التي تتراوح بين 3 إلى 6 ملغم من كل كيلوغرام من وزن الجسم، يمكن أن تكون قاتلة، وتؤدي إلى الوفاة المحقق.
- عادة تظهر الأعراض بعد 8 إلى 12 ساعة من تناول هذا السم، وينتشر السم بالجسم خلال 10 دقائق فقط.
أعراض التسمم بالسولانين
- اضطرابات الجهاز الهضمي والعصبي مثل الغثيان والإسهال والتقيؤ وتشنجات المعدة.
- حرقان الحلق وعدم انتظام ضربات القلب.
- الكوابيس والصداع والدوخة.
- الحكة والأكزيما ومشاكل الغدة الدرقية.
- التهاب وألم في المفاصل.
- الهلوسة، وفقدان الإحساس.
- والشلل، والحمى، واليرقان.
- اتساع حدقة العين.
- انخفاض حرارة الجسم.
طرق الوقاية من سم السولانين
- الحفاظ على غطاء تربة كافٍ فوق قطعة بذور البطاطس.
- شراء البطاطس الناضجة وتجنب التي تحتوي على آثار اللون الاخضر.
- حفظ البطاطس في مكان بعيد عن الضوء، أو البرد الشديد.
- غسل البطاطس قبل تقشيرها واستعمالها في الطبخ.