على الرغم من أن البطاطس تعتبر واحدة من الأطعمة الرخيصة والمشبعة والغنية بالعناصر الغذائية، والتي تحظى بشعبية لدى الجميع، فإنها قد تؤدي إلى التسمم أو حتى الموت لذلك، ينصح بالتحقق من لون البطاطس قبل تناولها، فإذا أصبحت بلون أخضر، ينبغي تجنب تناولها أو إزالة الجزء المختلف اللون، لأن ذلك يدل على وجود مادة سمية تسمى السولانين تتكون هذه المادة السامة عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس لفترات طويلة، أو عند تخزينها في أماكن شديدة البرودة، حيث تعتبر هذه الطريقة وسيلة للدفاع عن نفسها ضد الحشرات.
ما هو السولانين؟
السولانين هو نوع من السموم ينتمي إلى فئة “جليكوالكالويد”، ويؤدي إلى ظهور طبيعي في مختلف أجزاء نباتات العائلة الباذنجانية، بما في ذلك الأوراق والثمار والدرنات يتميز هذا السم بخصائص مبيدة للحشرات، مما يجعله وسيلة دفاع طبيعية للنبات كما تم اكتشاف سم السولانين للمرة الأولى في عام 1820، بعدما تم عزلها من نبات الباذنجان الأسود الأوروبي، حيث خضعت للاختبارات وأطلق عليها الاسم المعروف حاليًا وفقًا للدراسات المتعلقة بالخضراوات التي تحتوي على هذا السم، يتزايد مستوى السولانين في هذه النباتات خلال عملية التمثيل الضوئي، مما يجعل تناولها أمرًا خطرًا.
طريقة تكون سم السولانين في البطاطس
تقوم البطاطس بإنتاج السولانين والشاكونين بشكل طبيعي، وهما نوعان من الجليكوالكالويدات، وذلك كوسيلة دفاعية ضد الحشرات والأمراض والحيونات العاشبة المحيطة بها وتحتوي هذه الخضار على نسبة مرتفعة من الجليكوالكالويدات بشكل طبيعي أثناء الزراعة، لا سيما في الأوراق والسيقان.