زيت الزيتون يعد من أكثر الزيوت شهرة واستخداماً حول العالم، ليس فقط لنكهته المميزة ولكن أيضاً لفوائده الصحية العديدة، ومع ارتفاع الطلب على هذا الزيت، ظهر في الأسواق أنواع مغشوشة منه، مما يستدعي معرفة كيفية التفريق بين الزيت الأصلي والمغشوش، وسنستعرض في هذا المقال الفروق الأساسية بينهما.
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
- لون الزيت: زيت الزيتون الأصلي يمتاز بلونه الذي يتراوح بين الأخضر الداكن والأصفر الذهبي، وذلك يعتمد على نوع الزيتون ومدى نضوجه، في المقابل قد يكون زيت الزيتون المغشوش أفتح لوناً بسبب خلطه بزيوت أخرى أو استخدام مواد كيميائية لتفتيحه.
- الرائحة: يتميز زيت الزيتون الأصلي برائحة طازجة وزكية تشبه رائحة الزيتون الأخضر أو الفواكه، بينما يمكن أن يكون للزيت المغشوش رائحة غريبة أو معدومة نتيجة خلطه بزيوت أخرى لا تمتلك نفس النكهة.
- الطعم: يحمل زيت الزيتون الأصلي نكهة غنية ومميزة قد تكون حادة أو مرّة قليلاً، وذلك نتيجة لمكوناته الطبيعية، في حين يكون الزيت المغشوش ذو طعم غير مميز أو يحتوي على مرارة زائدة غير طبيعية.
الاختبارات المنزلية للكشف عن زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
- اختبار التجميد: يمكن وضع كمية صغيرة من الزيت في الثلاجة لمدة يوم، فزيت الزيتون الأصلي يتجمد جزئياً أو كلياً، في حين أن الزيت المغشوش قد يظل سائلاً بسبب خلطه بزيوت ذات نقطة تجمد منخفضة.
- اختبار الحموضة: زيت الزيتون الأصلي ذو جودة عالية يحتوي على نسبة حموضة منخفضة، ويمكن اختبار ذلك باستخدام أدوات خاصة أو من خلال الشراء من مصادر موثوقة.