الطحينة هي منتج غذائي شهير يستخدم في العديد من الأطباق العربية والعالمية، حيث تُعتبر مصدراً غنياً بالدهون الصحية والبروتينات إنها مصنوعة بشكل أساسي من بذور السمسم المحمصة، ويمكن صناعتها بسهولة في المنزل، مما يوفر لك تكلفة شراء الطحينة الجاهزة، كما يضمن لك أنها ستكون طبيعية 100% دون أي إضافات غير مرغوبة، خطوة بخطوة كيفية عمل الطحينة الخام بالسمسم في المنزل.
طريقة عمل الطحينة الخام
المكونات المطلوبة
لتحضير الطحينة الخام، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بذور سمسم (250 غراماً): يفضل استخدام بذور السمسم غير المحمصة لاحتفاظها بشروط طهيها الأصلية.
- زيت نباتي : مثل زيت الزيتون أو زيت السمسم، ولكن يمكنك الاستغناء عنه إذا كنت ترغب في طحينة أكثر كثافة.
- فانيليا: إضافة رشة فانيليا يمكن أن تعزز النكهة، لكن هذا يعتبر اختيارياً.
- ملح : لإضفاء نكهة على الطحينة، ولكن يمكن التخلي عنه.
الأدوات المطلوبة
- محضرة طعام أو مطحنة توابل.
- وعاء زجاجي محكم الإغلاق لتخزين الطحينة بعد الانتهاء.
- ملعقة كبيرة لتحريك المكونات.
خطوات عمل الطحينة الخام
- تأكد من اختيار بذور السمسم الطازجة والناصعة. يمكنك شراء السمسم من المتاجر المحلية أو الأسواق.
- قبل البدء في التحضير، يفضل تنظيف بذور السمسم وتجفيفها، وذلك بإزالة أي فضلات أو بقايا.
- سخن مقلاة على نار متوسطة.
- ضع بذور السمسم في المقلاة وقم بتحريكها باستمرار لتجنب احتراقها.
- استمر في التحميص لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يتحول لون السمسم إلى الذهبي، ثم اتركه ليبرد.
- بمجرد أن يبرد السمسم، ضع بذور السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل.
- ابدأ بعملية الطحن، وستلاحظ أن السمسم سيبدأ في الإفراج عن زيوته.
- استمر في الطحن لمدة 5-10 دقائق، أو حتى يصبح الخليط ناعماً.
- إذا كنت تفضل قوام الطحينة أكثر سلاسة، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي أثناء عملية الطحن ستحتاج إلى ضبط الكمية حسب القوام المرغوب.
- بعد أن تصل الطحينة إلى القوام المرغوب، استخدم ملعقة كبيرة لنقلها إلى الوعاء الزجاجي.
- قم بإغلاق الوعاء بإحكام. يمكن تخزين الطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر كامل.
فوائد الطحينة
تحتوي الطحينة على مضادات أكسدة قوية مثل السيسامين والسيسامولين، والتي تعتبر فعالة في مكافحة الالتهابات وحماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة. هذا يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
الطحينة غنية بالألياف الغذائية، التي تعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي تساهم الألياف في تحسين حركة الأمعاء وتقليل الإمساك، كما تدعم نمو البكتيريا المفيدة في الأمعاء هذا يعزز من صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.