يعتبر الفطير المشلتت الفلاحي واحدا من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في مصر حيث تتميز بطعمها الشهي وقوامها المقرمش واللين في آن واحد يعتبر الفطير الفلاحي رمزا للضيافة والتراث المصري ويقدم عادة في المناسبات والأعياد ونقدم لكم طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي مع المكونات الدقيقة والخطوات التفصيلية لتحقيق أفضل النتائج.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات الأساسية:
1 كيلو دقيق مخصص للخبز.
2 ملعقة كبيرة ملح.
2 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
500 مل ماء دافئ .
مكونات الحشو:
250 جرام سمن .
100 جرام من الزيت النباتي.
خطوات عمل الفطير المشلتت
تعد طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي واحدة من التجارب اللذيذة التي تجسد التراث المصري في المطبخ سواء كنت تعده للاحتفال بمناسبة خاصة أو كوجبة خفيفة، فإن الفطير المشلتت سيكون دائما خيارا رائعا للضيافة، باستخدام المكونات الصحيحة والخطوات الدقيقة ستحصل على فطير شهي ومقرمش يبهر عائلتك وضيوفك.
في وعاء كبير، قم بخلط الدقيق مع الملح والسكر والخميرة.
أضف الماء تدريجيا مع العجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا كانت العجينة لزجة يمكنك إضافة قليل من الدقيق إذا كانت جافة اغمس يديك في الماء واعجن جيدا.
بعد أن تصبح العجينة ناعمة قم بتغطيتها بغطاء نظيف أو بفوطة واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
بعد انتهاء مدة التخمير قم بعجن العجينة قليلا لتفريغ الهواء.
قسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
على سطح مرشوش بالدقيق افرد كل كرة من العجينة باستخدام النشابة إلى أن تصبح رقيقة جدا.
ضع السمن أو الزيت على سطح العجينة المفرودة.
ثم قم بطيها على شكل مثلثات أو مستطيلات.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
ضع الفطيرة في المقلاة واطبخها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
يمكنك تكرار الخطوات مع الكرات المتبقية.
نصائح:
تأكد من استخدام ماء دافئ وليس ساخنا لتفادي قتل الخميرة.
يمكنك إضافة بيضة إلى العجينة بعد الخميرة لتحسين النكهة.
إذا كنت ترغب في زيادة هشاشة الفطير يمكن إضافة الحليب بدلا من الماء.
طريقة عمل المش الفلاحي
المقادير:
- جبنه قريش.
- خميرة مش أو جبنه قديمة.
- شطه قرون مجففة.
- حلبة.
- ورق لورا.
- شرش اللبن.
- فلفل حار.
- بابريكا.
- ملح.
- دنكار.
الطريقة:
- يتم إضافة مسحوق الخميرة أو الجبن المتحلل إلى وعاء.
- ثم يتم إضافة الملح والحلبة وأوراق اللورا والشطة المطحونة والشطة الناعمة والبابريكا.
- بعد ذلك يتم إضافة الشرش حتى يملأ نصف الوعاء ويتم خلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
- يتم إضافة الجبن القريش بعد معالجته بالملح إلى الوعاء.
- يتم لف الدنكار بقطعة من الشاش وإضافته إلى مزيج المش.
- يتم الاحتفاظ به في وعاء نظيف وجاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.
طريقة عمل الجبن القريش
لعمل الجبن القريش ستحتاج إلى المكونات التالية:
- الحليب الطازج: 2 لتر (يفضل أن يكون حليب كامل الدسم للحصول على أفضل قوام).
- خل أبيض أو عصير ليمون: 1/4 كوب (يعمل كعامل تخثر).
- ملح: حسب الذوق.
- كريمة حامضة (اختياري): 1/2 كوب للحصول على قوام كريمي أغنى.
الطريقة:
- في قدر كبير اسكب حليب الطازج وضعه على نار متوسطة.
- قم بتسخين الحليب حتى يصل إلى الغليان، مع التحريك المستمر لمنع احتراقه في القاع.
- عندما يبدأ الحليب في الغليان قم بإزالة القدر من على النار.
- أضف الخل أو عصير الليمون ببطء مع التحريك المستمر. سترى الحليب بداية يتخثر ويتجمع في كتل.
- بعد أن يتخثر الحليب استخدم منشفة قماشية أو مصفاة لفصل الجبن عن مصل اللبن.
- ضع المنشفة في مصفاة فوق وعاء كبير.
- ثم اسكب محتويات القدر فوق المنشفة.
- اترك الجبن ليصفى لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد تصفية الجبن، انقل ألجبنه إلى وعاء كبير.
- أضف الملح حسب الذوق وتحريك الجبن بلطف لتوزيع الملح.
- إذا كنت ترغب في قوام كريمي أغنى يمكنك إضافة الكريمة الحامضة في هذه المرحلة واستمرار التحريك حتى تمتزج جيدا.