يعتبر المش الفلاحي من الأطباق التقليدية في الريف المصري القديم، حيث يعد من الأكلات التراثية التي لا تزال موجودة حتى اليوم ويطلبها الكثيرون وقد أصبح شائعاً في بعض المتاجر الكبرى بسبب الإقبال الكبير عليه ومع ذلك، فقد تغيرت طريقة تحضير المش بعض الشيء مقارنة بالطريقة القديمة، فبدلاً من حفظه في البلاص، يمكن الآن تخزينه في برطمانات بلاستيكية يعتبر المش الفلاحي من الأطباق المفضلة للجميع، ويقدم بجانب الفطير المشلتت، ويراه بعض الفلاحين طبقاً أساسياً لوجبة الإفطار كما توجد العديد من الطرق لإعداد المش التي تختلف من بلد لآخر، لكن يبقى أساس الطعم واحداً.
طريقة عمل المش الفلاحي
- اتنين كيلو من الجبنة القريش.
- كوبيتين من اللبن الساخن.
- كوبيتين من ملح الطعام.
- اربع قرون فلفل أحمر حامي.
- اربع معالق من العسل الأسود.
- ربع كوب طحينة.
- اربع معالق خميرة المش.
- نص كوباية زيت طعام.
- ملعقة شطة أو أكثر على حسب الرغبة.
طريقة الإعداد
- الخطوة الأولى هي تحضير الجبنة وإزالة أي ماء محتوى بها عن طريق وضعها في مصفاة، ثم نضيف كوبين من الملح أو حسب الكمية المطلوبة، وتترك لمدة ست ساعات.
- بعد ذلك، نقوم بخلط المكونات السائلة التي تشمل الطحينة، والعسل الأسود، وخميرة المش، وأخيراً اللبن، ونستمر في الخلط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.
- في النهاية، نأخذ البرطمان ونبدأ في وضع الطبقات، حيث نضيف طبقة من الجبنة تليها طبقة من الفلفل الحار، حتى نكمل كل الكمية.
- ثم نقوم بصب الخليط السائل حتى يغطي الجبنة من جميع الجوانب.
- في الختام، نضيف ملعقتين من الزيت على سطح الجرة ونغلقها.