تعتبر المكرونة واحدة من الأطباق الشهية والمحبوبة لدى العديد من الناس في جميع أنحاء العالم ومع ذلك، هناك تحذيرات منتشرة حول استخدام مياه سلق المكرونة في الطهي مرة أخرى، حيث يدعي البعض أنها قد تحتوي على سموم قد تكون خطرة على الصحة. فما مدى صحة هذه الادعاءات؟
مكونات مياه سلق المكرونة
- عند سلق المكرونة، يتم إطلاق النشا من المكرونة إلى الماء، مما يؤدي إلى تكوين سائل يعرف باسم “ماء المكرونة النشوي”.
- و يحتوي هذا السائل على النشا والملح الذي يُضاف عادة أثناء الطهي، وأحيانًا بقايا قليلة من الغلوتين من القمح ومن الشائع في الطهي الإيطالي استخدام هذا السائل لتكثيف الصلصات أو تحسين قوامها.
هل هناك خطر في استخدام ماء المكرونة؟
هناك ادعاءات بأن استخدام ماء سلق المكرونة يمكن أن يكون سامًا، ولكن هذه الادعاءات تفتقر إلى الأدلة العلمية القاطعة و السبب الرئيسي الذي يجعل البعض يعتبرون مياه سلق المكرونة ضارة هو:
- إذا كانت المياه المستخدمة في السلق غير نظيفة أو ملوثة، فإنها قد تحتوي على بكتيريا أو مواد كيميائية ضارة وبالتالي، فإن مصدر الماء نفسه هو ما قد يشكل خطرًا، وليس ماء المكرونة بحد ذاته.
- تحتوي مياه السلق على نسبة عالية من الملح إذا تم استخدام كمية كبيرة أثناء الطهي ويمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من الملح إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم.
- كما تحتوي مياه سلق المكرونة على نسبة عالية من النشا، والتي قد لا تكون مناسبة لبعض الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو مرض السكري.
الاعتدال والانتباه إلى نوعية الماء المستخدم هما الأساس لتجنب أي مشاكل صحية محتملة، وبذلك يمكن الاستمتاع بوجبة مكرونة لذيذة وآمنة.