تعتبر اللحمة من الأطعمة المحببة للكثيرين، ولكن عملية طهيها قد تستغرق وقتًا طويلاً، خاصةً عند الرغبة في الحصول على قطع لحم طرية وسهلة المضغ لكن هناك مكونًا سريًا يمكن أن يساعد في تسوية اللحمة بسرعة أكبر وبطريقة فعالة، وهو البيكنج صودا.
ما هو البيكنج صودا؟
البيكنج صودا، أو كربونات الصوديوم، هو مسحوق أبيض يستخدم عادة في الخبز كعامل رافع ولكنه يمتلك أيضًا خصائص تجعله مفيدًا في طهي اللحمة.
كيفية استخدام البيكنج صودا لتسوية اللحمة
- قبل الطهي، قم بخلط كمية صغيرة من البيكنج صودا (حوالي نصف ملعقة صغيرة لكل 250 جرام من اللحم) مع ملح وفلفل أو التوابل المفضلة لديك ويمكن مزجها مع قليل من الماء لتكوين عجينة خفيفة.
- قم بدهن اللحم بهذه العجينة واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ويعمل البيكنج صودا على تكسير البروتينات في اللحم، مما يجعله أكثر طراوة وأسرع في الطهي.
- بعد فترة النقع، اغسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي بقايا للبيكنج صودا.
- ثم، قم بطهيه بالطريقة التي تفضلها.
لماذا يعمل البيكنج صودا؟
البيكنج صودا يعمل على تعديل درجة الحموضة في اللحم، مما يساعد على تفكيك الأنسجة الضامة. هذا يساعد في جعل اللحم أكثر طراوة وأقل صلابة، مما يقلل من وقت الطهي كما أنه يساهم في تحسين نكهة اللحم ويعزز طراوته.