في نحو الساعة السابعة صباحًا تبدأ محلات الفول والطعمية في الازدحام بالمواطنين الذين يرغبون في شراء طعام الإفطار لأسرهم وأنفسهم، وكذلك طلاب المدارس قبل بدء اليوم الدراسي، إذ تعد وجبة الفول والطعمية من أشهر المأكولات الشعبية المصرية، ولكنها تحتوي على سموم خفية قاتلة ومدمرة للصحة وتعد رقم واحد في مسببات السرطان، بحسب بعض الأطباء.
وشرح الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، أن خطورة الأمر تكمن في الزيت المستخدم، إذ أن الطعمية يجرى تسويتها في زيت مستعمل ويترك لساعات طويلة دون تغيير ويعاد استخدامه أكثر مرة على مدار اليوم مما يتسبب في حدوث أكسدة وتكوين مواد ضارة، وحين يتعرض الزيت لدرجات حرارة عالية ينتج عن ذلك تكون مادة الأكريلاميد الضارة، وبتكرار تناول الطعمة تتراكم تلك المادة بالجسم تؤثر على كفاءة الجهاز والكبد على المدى البعيد ومخاطر شديدة للجهاز الهضمي.
الحوفي: مطاعم الفول والطعمية كارثة صحية
وأكد أستاذ علوم الأغذية في حديثه لـ«الوطن»، أن زيت المطاعم يشكل كارثة صحية على الإنسان نظرًا لكونها مستمعمل وجرى تجميعه من المنزل والمصانع بعد استخدامه ويكون لونه مائلًا إلى الاحتراق أي اللون البني وأطراف الطاسة مائلة إلى السواد بسبب إعادة احتراقه أكثر من مرة ووضع المأكولات به مما يحول الأطعمة إلى كتلة من الأضرار وارتفاع الإصابة بالميكروبات وعسر الهضم والدهون الثلاثية وانسداد الشرايين بسبب كمية الزيت التي يجرى امتصاصها.
وحذرت الدكتور ليندا جاد الحق، استشاري التغذية، من خطورة مطعم الفول والطعمية والمشويات أيضًا، بسبب استخدامهم للزيت المستعمل الذي يجرى إضافة مادة مبيضة إليه لجعله صالحًا للاستهلاك مما يتسبب في الإصابة بالأورام السرطانية والتأثير صحة القلب والشرايين وكوليسترول الدم وتزيد من نسبة الدهون الضارة.
وأشارت إلى أن الأضرار المترتبة على تكرار تناول المأكولات من مطاعم الفول والطعمية والمشويات تؤدي إلى حدوث التهابات عنيفة متكررة بالجسم وخمول وضعف الجهاز المناعي.