يعتمد العديد من ربات البيوت على استخدام الزيوت عند تحضير الأكلات، وفي هذا الإطار، وجدت دراسة حديثة، أن هناك زيت طبخ شائع يستخدم في الكثير من الدول، إذ قد يدمر الأمعاء، ويؤدي إلى الإصابة بمرض التهاب القولون، وأوضحت الدراسة التي أجريت على الفئران في جامعة كاليفورنيا، أن الوجبات الغذائية التي تحتوي على زيت فول الصويا ترفع من حدوث مخاطر صحية في الأمعاء.
زيت فول الصويا
خطورة زيت فول الصويا
ووجدت ديول وزملاؤها أن اتباع نظام غذائي غني بزيت فول الصويا يعزز نمو الإشريكية القولونية الملتصقة في الأمعاء، حيث تستخدم هذه البكتيريا حمض اللينوليك كمصدر للكربون لتلبية احتياجاتها الغذائية، بالإضافة إلى ذلك، فإن الكثير من البكتيريا المفيدة في الأمعاء لا تتحمل حمض اللينوليك وتموت، مما يتسبب في نمو البكتيريا الضارة، كما تم التعرف على الإشريكية القولونية الغازية المرتبطة لدى البشر كسبب لمرض التهاب الأمعاء.
وأوضحت ديول: “إن عملية موت البكتيريا المفيدة ونمو البكتيريا الضارة تجعل الأمعاء أكثر عرضة للالتهابات وعواقبها، كما أن حمض اللينوليك يجعل الحاجز الظهاري المعوي مساميًا”، لافتة إلى أن وظيفة الحاجز الظهاري المعوي أمر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الأمعاء، عندما يتعطل، فإنه يمكن أن يتسبب في زيادة النفاذية أو التسرب، حيث يمكن أن تتسرب السموم بعد ذلك من الأمعاء إلى مجرى الدم، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالعدوى والحالات الالتهابية المزمنة بما في ذلك التهاب القولون.