ما خطورة تناول الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية حيث تشير الأبحاث العلمية الحديثة إلى أن بعض العادات الغذائية اليومية، مثل طهي الأطعمة في درجات حرارة عالية، قد تحمل مخاطر صحية غير متوقعة، فقد توصل باحثون من جامعة ستانفورد إلى أن تناول الأطعمة المطبوخة بهذه الطريقة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وذلك بسبب تلف الحمض النووي الموجود في هذه الأطعمة.
ما خطورة تناول الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية
هذه النتائج تثير تساؤلات حول تأثير طرق الطهي المختلفة على صحتنا، وتدعو إلى التفكير مليا في كيفية إعداد الطعام بشكل يقلل من المخاطر الصحية المحتملة.
الدراسة والنتائج
- مصدر الخطر: الباحثون من جامعة ستانفورد بولاية كاليفورنيا الأمريكية أشاروا إلى أن الطهي على درجات حرارة مرتفعة يتسبب في تلف الحمض النووي الموجود في الطعام.
- التأثير الصحي: الحمض النووي التالف قد يندمج مع الحمض النووي للأشخاص الذين يتناولون الطعام، مما يؤدي إلى طفرات جينية قد تسبب السرطان وأمراضاً أخرى.
- أهمية الدراسة: نشرت النتائج في مجلة “الجمعية الكيميائية الأمريكية”، وأوضح الباحثون أن امتصاص مكونات الحمض النووي المتضرر بالحرارة يؤدي إلى زيادة تلف الحمض النووي في الخلايا، وهو ما لوحظ في الدراسات التي أجريت على الفئران والخلايا المزروعة في المختبر.
تحذيرات العلماء
- رأي الخبراء: أستاذ الكيمياء بجامعة ستانفورد، إريك كول، أشار إلى أن الطهي يمكن أن يسبب تلف في الحمض النووي للأطعمة، وأكد أن تناول الحمض النووي التالف قد يمثل خطر وراثي.
- كمية الحمض النووي المستهلك: الأطعمة التي نتناولها، مثل اللحوم والأسماك والخضروات والفواكه، تحتوي على الحمض النووي للكائنات التي جاءت منها، فعلى سبيل المثال، شريحة لحم بقري بوزن 500 غرام تحتوي على أكثر من غرام من الحمض النووي للبقرة، مما يزيد من تعرض الإنسان لهذا الخطر.
تجارب علمية
- نتائج الفحص: قام الباحثون بطهي أطعمة مثل اللحم المفروم والبطاطس، ثم استخرجوا عينات من الحمض النووي، أظهرت الفحوصات أن نسبة التلف في الحمض النووي تزداد مع ارتفاع درجات حرارة الطهي، مما يزيد من المخاطر الصحية المرتبطة بهذه الأطعمة.