لحمة الرأس هي جزء من لحم البقر يتم الحصول عليها من الجزء العلوي من الرأس، وهي تتميز بكونها غنية بالأنسجة الضامة والعضلات التي تمنحها طعما خاصا ومميزا عند الطهي، يتم تحضير لحمة الرأس بطرق متنوعة، سواء عبر الطهي البطيء، أو السلق، أو الشوي، وغالبا ما تستخدم في إعداد الأطباق التقليدية مثل المرق، والشوربات، وأطباق اللحوم المشوية، كما أنها مصدرا جيدا للبروتين والعناصر الغذائية الأساسية، ومن الجدير بالذكر أن طهيها ببطء يساعد على تفكيك الأنسجة وجعلها طرية ولذيذة.
مكونات عمل طاجن لحمة الرأس
- قطع لحمة رأس.
- بصل.
- فلفل حار.
- بهارات (حبهان، ورق لورا، كمون، فلفل أسود، ملح).
- كرفس.
- ثوم.
- طماطم مبشورة.
خطوات عمل طاجن لحمة الرأس
- في البداية قطع اللحم الكبيرة إلى قطع أصغر واغسليها جيدا بالملح وعصير الليمون للتأكد من تنظيفها.
- سخني كمية من الماء في قدر كبير حتى يغلي، ثم أضيفي قطع رأس العجل واتركيها على النار لمدة 90 دقيقة حتى تنضج.
- بعد ذلك أضيفي إلى القدر البصل المفروم والجزر والكرفس والكراث، ثم نكهيه بالملح والفلفل الأسود وورق الغار.
- اتركي المزيج يغلي لبضع دقائق إضافية.
- في قدر آخر سخني زيتا وأضيفي البصل والثوم حتى يذبلان، ثم أضيفي الكرات المفروم وامزجي جيدا.
- أضيفي البازلاء وعصير الطماطم والطماطم المقطعة، وامزجي المكونات.
- ثم أضيفي بهارات اللحمة والكمون والفلفل الأسود وصلصة الطماطم وقلبي الخليط.
- قومي بنقل البطاطس والفلفل الأخضر إلى الخليط، ثم ضعي كل المكونات في طاجن كبير.
- أخرجي قطع رأس العجل من الشوربة وضعيها في الطاجن مع الخضروات.
- امزجي جيدا وأضيفي قليل من الماء إذا لزم الأمر لتجنب جفاف الخليط.
- غطي الطاجن وضعيه في فرن مسخن على درجة حرارة 180 مئوية.
اتركي الطاجن في الفرن حتى ينضج تماما ويتجانس الطعم، ويستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف، ثم أخرجي الطاجن من الفرن وقدميه ساخنا مع الأرز أو الخبز.