الباذنجان واحد من أبرز أنواع الخضروات الغنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تساعد على تعزيز صحة الجسم وحمايته من الأمراض حيث إنه يحتوى على “الحديد، البوتاسيوم، المواد المضادة للأكسدة، بروتين، كربوهيدرات، وحمض الفوليك”، مما يجعل له فوائد صحية متعددة للجسم، لكن مشكلته الحقيقة تكمن في تحضيره يمتص الكثير من الزيت خلال القلي، لذلك دائما ما تبحث ربات البيوت عن أفضل طريقة يمكن اتباعها للتخلص من تلك المشكلة حتى لا تحرم أفراد أسرتها من أشهى الأطباق، لذلك نقدم لكم اليوم قلي الباذنجان بسهولة وبطرق تجعله لا يمتص الزيت، بنصائح من شيفات “سي بي سي سفرة”.
ثمرة الباذنجان
في البداية عليك معرفة أساسيات اختيار ثمرة الباذنجان الرومي الجيدة المناسبة للقلي والتي جاءت كالتالي:
- فلا بد أن تكون الثمرة متوسطة أو صغيرة الحجم، لأن الألياف الموجودة فيها تكون متماسكة أكثر، ما يقلل من امتصاصها للزيت أثناء القلي.
- اختيار ثمرة الباذنجان ذات قوام صلبا ومتماسكا والابتعاد عن القوام الطري اللين، لأنها بذلك تكون طازجة ولا تحتوي على الكثير من المياه، فيمكنك تحضيرها بسهولة دون امتصاص الكثير من الزيت.
طريقة تحضير الباذنجان المقلي
إن من أفضل الطرق التي يوصى بها عند قلي الباذنجان هي:
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة قليلا بحيث لا تكون رفيعة حتى لا تحرق أو سميكة جدا فلا تنضج سريعا بل تمتص الزيت بأكمله.
- قبل إضافة الباذنجان في الزيت، لابد أن تتأكد دائمًا أن زيت القلي ساخنا وليس باردا إليه، حتى يبدأ في التسوية فور وضعه في الزيت ولا يمتص الكثير من الزيت وهو بارد.
- يمكنك تتبيل الباذنجان بقليل من الدقيق حتى تغلقي مسامه تمامًا ولا تجعليه يمتص الكثير من الزيت أثناء القلي.
- ثم انثري الملح على قطع الباذنجان، ويترك جانبًا لحوالي نصف الساعة، ثم ضعيها في مصفاة حتى تتخلص من سوائلها، ما يقلل من امتصاصها للزيت، فيما يساعد الملح أيضا في تسريع عملية القلي.
- بعدها يتم غسل الباذنجان بالماء البارد بعد مرور الوقت المحدد واستخدميه على الفور.
- يمكنك الاعتماد على طريقة أخرى من خلال تقطيع الباذنجان إلى مكعبات أو دوائر، ثم وضعه في طبق مقاوم للحرارة بالمايكروويف، واشويه لمدة دقيقتين، ثم اقليه بعد ذلك، وهو ما يمنعه من امتصاص الزيت أثناء القلي.
- أو يمكن وضعه في صينية مدهونة بملعقة من الزيت، ويوضع القليل من الزيت على وجه الباذنجان ونقوم بادخاله الفرن
- لا تنسي قبل تقديم الباذنجان أن تضعيه بعد القلي فوق مناديل المطبخ حتى تمتص الزيت الزائد قبل وضعه في الصينية أو مع مكونات أخرى.