يُعتبر مخلل الليمون المعصفر من المقبلات التي تضيف نكهة حامضة ومميزة للأطباق، وله جذور في المطبخ الشرقي، ويُعرف هذا النوع من المخللات بنكهته الفريدة التي تأتي من توابل متنوعة وفترة التخزين المحددة، مما يجعله مكوناً لذيذاً يمكن الاستمتاع به على مدار العام، إليك كيفية تحضير مخلل الليمون المعصفر في المنزل بخطوات بسيطة.
المكونات:
- 6 ليمونات كبيرة غير ناضجة (يمكن أن تكون خضراء أو صفراء قليلة النضج)
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- 4-5 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب زيت زيتون (أو زيت نباتي آخر)
طريقة التحضير:
- تحضير الليمون: اغسلي الليمونات جيداً تحت الماء ثم جففيها بمنشفة نظيفة، ثم قطعي الليمونات إلى أرباع أو أنصاف، مع الحرص على عدم قطعها بالكامل لتبقى أجزاءها متصلة.
- خلط المكونات: في وعاء كبير، اخلطي الملح والكركم والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمينه) والثوم المفروم والكمون والكزبرة الجافة جيداً، وضعي قطع الليمون في الوعاء وامزجيها مع خليط التوابل حتى تتغطى بشكل كامل.
- حفظ المخلل: ضعي الليمون المخلل في برطمان زجاجي نظيف وجاف، وامليه تماماً بالتوابل، وصبّي عصير الليمون فوق الليمونات في البرطمان حتى يغمرها بالكامل، ثم أضيفي الزيت فوق عصير الليمون لتوفير طبقة عازلة.
- التخزين: اغلقي البرطمان بإحكام واحتفظي به في مكان مظلم وجاف، واتركي المخلل يتخمر لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أسابيع، يمكن تناول المخلل بعد مرور الأسبوعين الأولين، ولكن النكهة تكون أفضل بعد فترة التخمر الكاملة.
نصائح:
- تأكدي من استخدام برطمانات نظيفة وجافة لتجنب نمو البكتيريا.
- يمكنك تعديل كمية التوابل وفقاً لذوقك الشخصي للحصول على النكهة المطلوبة.