عبر العقود الماضية، بات تجميد الأطعمة واحدًا من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الطعام لفترات طويلة، وذلك لتأخير عملية الفساد وضمان جودة الأغذية لكن، مع التطورات في علم التغذية والأبحاث الحديثة، ظهرت بعض الأقاويل والتحذيرات التي تدق ناقوس الخطر بشأن بعض الأطعمة، ومن بينها الخبز.
خطورة تجميد الخبز
وفقًا لدراسات حديثة، تم التفكير في مخاطر تجميد الخبز، إذ أظهرت بعض الأبحاث أن تجميد الخبز يمكن أن يؤدي إلى تغييرات كيميائية قد تكون خطيرة واحدة من هذه المخاطر تتعلق بتكوين المركبات الضارة التي قد تساهم في زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
تجمد الخبز يمكن أن يؤدي إلى تراكم زيوت الدهون المتحولة التي تزداد بسبب تغيرات درجة الحرارة والرطوبة في الفريزر بالإضافة إلى تطور مركبات مثل الأكريلاميد، التي تولد عندما يتم تسخين النشويات في درجات حرارة مرتفعة يعتبر الأكريلاميد مركبًا خطيرًا وقد تم ربطه بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، خاصة عند استهلاكه بكميات كبيرة.
يعتبر الخبز جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في العديد من الدول العربية لذا يجب أن يكون هناك وعي أكبر حول المخاطر المحتملة لتخزينه بطريقة غير صحيحة وتؤكد الأبحاث العالمية الحاجة إلى تقليل تعرض الخبز لدرجات الحرارة المنخفضة لفترات طويلة.
الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز
بعد التعرف على المخاطر المحتملة لتجميد الخبز، يصبح من الضروري معرفة الطريقة الصحيحة لتخزينه لضمان أعلى مستوى من الجودة والسلامة:
- إذا كنت ستستخدم الخبز خلال فترة قصيرة، يفضل تخزينه في كيس محكم الغلق أو في علبة محكمة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والرطوبة.
- إذا كنت بحاجة إلى تخزين الخبز لعدة أيام، يفضل وضعه في الثلاجة لأن درجة الحرارة المنخفضة ستساعد على تأخير الفساد.
إذا كان من الضروري تجميد الخبز، ينصح بتجزئته إلى قطع صغيرة وتغليفه بشكل جيد قبل وضعه في الفريزر يجب تخزينه لمدة تقل عن شهرين وعند الحاجة لاستخدامه، يفضل إخراجه من الفريزر واتركه ليذوب في درجة حرارة الغرفة بدلاً من إعادة تسخينه في درجات حرارة عالية.