طريقة تحضير وصنع المخلل في البيت بأسهل وأسرع طريقة تحضير، المخللات تقدم غالبا بجانب العديد من الأطعمة فالمخللات تضيف مذاقا خاصا بجانب الطعام، وتدخل أيضا في تحضير أنواع مختلفة من السلطات، ونستطيع تحضير المخللات من أنواع عديدة من الخضروات: الكرنب، الباذنجان، الجزر، الخيار، الليمون، البصل، الزيتون، فلفل حار، وسنقدم طريقة عمل بعض أنواع تلك المخللات في المنزل.
المخلل
سوف نتعرف علي طريقة عمل عمل بعض المخللات التي يحبها الجميع.
مخلل الخيار
المكونات:
- نصف كيلو من الخيار الصغير او متوسط الحجم.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- 3 ملاعق صغيرة ملح.
- 2 كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- قومي بغسل حبات الخيار جيدا، ثم جففيه بطريقة جيده ووضعه في البرطمان.
- في وعاء اخر، قومي بوضع الخل مع الملح مع التقليب جيدا.
- وضع المحلول علي الخيار الموجود في البرطمان.
- صبي كمية الماء حتي يتم تغطية حبات الخيار بالكامل.
- اغلقي البرطمان جيدا واتركيه لمدة 7 أيام.
مخلل الليمون
المكونات:
- كليو ليمون صغير الحجم او متوسط الحجم أكواب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- معلقة كبيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- نصف كوب من الخل.
- حباتان من الفلفل الحار.
- معلقة صغيرة من السكر.
طريقة التحضير:
- غسل الليمون جيدا ثم تنشفيه.
- عمل شقوق من النصف في الليمون باستخدام سكين حادة.
- سلق الليمون من 20 إلى 30 دقيقة حسب الحجم ثم صفيه.
- وضع الليمون المسلوق في مصفاة مغطاة وأسفلها وعاء ثم وضعه في الثلاجة 5 ساعات على الأقل.
- عمل خليط من الماء والخل والسكر وملح الليمون وعصير الليمون في وعاء ويتم خلطهم جيدا.
- رص الليمون في برطمان زجاجي وثوم حار وفلفل موزعين بين الليمون.
- وضع خليط الماء والسكر والملح والليمون في البرطمان.
- إغلاق البرطمان بإحكام وتركيه أسبوعين على الأقل حتى النضوج.
تخليل البصل
المكونات:
- بصل صغير
- ماء
- ملح
- خل
- هريسة شطه
طريقة التحضير:
- وضع حله بها ماء على النار.
- وضع البصل في الماء (بدون إزالة القشرة).
- إضافة كمية قليلة من الخل إلى الماء.
- إضافة رشه ملح إلى الماء.
- ترك المكونات مع بعضها حتى الغليان لمدة 10 دقائق تقريبا.
- إخراج البصل من الماء المغلي وتقشيره ثم وضعه في وعاء.
- في وعاء آخر يتم عمل تتبيلة المخلل، وهى تتكون من (ملعقة كبيرة هريسة شطه، ربع كوب خل، 2 ملعقة كبيرة ملح).
- وضع البصل في برطمان للتخليل.
- إضافة التتبيلة المجهزة إلى البرطمان.
- إضافة الماء في البرطمان.
- إغلاق البرطمان بإحكام وتركه من 2 إلى 3 أيام.
ملاحظة
البصل لا يستغرق وقتا طويلا للتخليل، وكلما كان الحجم أصغر كان أفضل.