مندي الدجاج هو طبق شعبي في المطبخ العربي، خصوصاً في اليمن والسعودية، يتكون من دجاج مطبوخ مع الأرز والتوابل في طريقة طهي تقليدية تعرف بالمندي، يتم تحضير هذا الطبق عادة في فرن خاص أو من خلال طهيه في حفرة مغطاة بالرمل أو الفحم، مما يمنح الأرز والدجاج نكهة مميزة ومدخنة.
طريقة تحضير مندي الدجاج:
المكونات:
- 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص ثوم مفروم.
- 1 قطعة زنجبيل صغيرة مفرومة.
- 2 طماطم مفرومة.
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم حسب الرغبة.
- 1 كوب زبادي.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 4 ملاعق كبيرة زيت أو سمن.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة صغيرة كمون.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح حسب الذوق.
- 1 لتر ماء أو مرق دجاج.
- 1 ورقة غار.
- 3 حبات قرنفل.
- 1 عود قرفة.
طريقة التحضير:
تتبيل الدجاج
- في وعاء كبير، اخلط الزبادي مع بهارات المندي، الكركم، الكمون، الفلفل الأسود، والقليل من الملح.
- أضف قطع الدجاج إلى التتبيلة واتركها تنقع لمدة ساعة.
تحضير الأرز
- اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ثم صفه.
قلي البصل والتوابل
- في قدر كبير، سخن الزيت أو السمن على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبياً.
- أضف الثوم، الزنجبيل، والفلفل الحار.
- أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر.
- قلب المزيج حتى تتجانس المكونات وتنضج الطماطم.
- أضف قطع الدجاج المتبلة إلى القدر، اطبخها حتى يتحول لونها إلى الذهبي ويبدأ الدجاج في النضج.
- أضف الأرز المنقوع إلى القدر وقلبه قليلاً.
- أضف الماء أو المرق وورقة الغار، القرنفل، وعود القرفة.
- تأكد من أن كمية السائل تغطي الأرز والدجاج بالكامل.
- قم بتقليل النار واترك القدر يغلي برفق حتى ينضج الأرز والدجاج حوالي 30،40 دقيقة.