زيت الزيتون هو أحد المكونات الأساسية في المطبخ المتوسطي، ويتميز بفوائده الصحية والنكهات المميزة التي يضيفها للأطعمة ولكن، مع تزايد الطلب على زيت الزيتون، ظهرت مشكلة زيت الزيتون المغشوش، والتي يمكن أن تؤثر على جودة وصحة المنتج فيما يلي، نستعرض الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. التكوين والتكرير
- زيت الزيتون الأصلي: يُستخرج من ثمار الزيتون الطازجة بطرق ميكانيكية دون استخدام حرارة عالية أو مواد كيميائية ويتم تصنيعه بطرق طبيعية تحافظ على نكهته وفوائده الصحية.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يُخلط مع زيوت أخرى مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا، وقد يخضع لعمليات تكرير مكثفة باستخدام المواد الكيميائية لزيادة مدة صلاحيته أو تحسين لونه.
2. الطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بطعمه الغني والنقي ورائحته الزكية التي تشبه رائحة الزيتون الطازج. قد يحتوي أيضاً على نكهات مرّة أو حارة قليلاً، وهي مؤشرات على جودته.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون طعمه أقل تميزًا وقد يحتوي على نكهات غير طبيعية أو ضبابية. في بعض الأحيان، قد تتم معالجة الزيت لإزالة الروائح غير المرغوب فيها.
3. اللون
- زيت الزيتون الأصلي: لونه قد يتنوع من الأخضر الفاتح إلى الأصفر الذهبي، حسب نوع الزيتون والموسم. يكون اللون عادةً أكثر شفافية عند سكب الزيت في زجاجة زجاجية.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يتم تعديله ليظهر لونًا موحدًا أو لتقليد لون الزيت الأصلي وقد يتغير لونه بمرور الوقت، مما يشير إلى تغير في الجودة.
4. السعر والتعبئة
- زيت الزيتون الأصلي: قد يكون أغلى ثمنًا نظرًا لعملية الإنتاج الدقيقة والوقت الذي يستغرقه. يأتي عادةً في زجاجات داكنة للحفاظ على جودته.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون أرخص ثمنًا ويأتي أحيانًا في زجاجات بلاستيكية ويمكن أن تكون التغييرات في السعر علامة على أن الزيت ليس أصليًا.