الباذنجان هو من الخضروات اللذيذة والمحبوبة، ويُستخدم في العديد من الأطباق المتنوعة. ولكن، واحدة من أكبر التحديات التي تواجه محبي الباذنجان هي امتصاصه الكبير للزيت أثناء القلي. في هذا المقال، وسوف نتعرف على الطرق الفعالة لقلي الباذنجان دون أن يمتص كميات كبيرة من الزيت.
نقع الباذنجان في الماء والملح
الخطوة الأولى لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في ماء بارد ممزوج بالملح. بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، يُنقع لمدة 30 دقيقة. بعدها، يتم غسل الشرائح جيدًا وتجفيفها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، يمكن قلي الشرائح في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون.
استخدام الطحين لتقليل الامتصاص
طريقة أخرى فعالة هي رش الطحين على شرائح الباذنجان قبل القلي. بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح رقيقة، يتم رشها بالطحين من الجانبين. يُسخن القليل من الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ثم تُقلى الشرائح حتى تصبح ذهبية اللون. الطحين يساعد في تكوين قشرة تمنع الباذنجان من امتصاص الكثير من الزيت.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
زيت الزيتون يُعد خيارًا جيدًا لقلي الباذنجان، حيث أنه ذو قوام لزج يمنع امتصاص الزيت بكميات كبيرة. بعد تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يتم قلي شرائح الباذنجان حتى تصبح ذهبية اللون. هذه الطريقة تضمن طهي الباذنجان دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
قلي الباذنجان في الفرن
طريقة صحية أخرى لقلي الباذنجان دون استخدام الكثير من الزيت هي خبزه في الفرن. يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، ثم تُوضع شرائح الباذنجان على صينية خبز مدهونة بقليل من الزيت. تُرش الشرائح بالملح والفلفل، ثم تُخبز في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
نصائح إضافية لقلي الباذنجان بدون زيت
استخدام مقلاة غير لاصقة يُساعد في تقليل الحاجة إلى الزيت، بينما تسخين الزيت جيدًا قبل إضافة الباذنجان يساعد في تقليل امتصاصه للزيت. كذلك، من الأفضل قلي الباذنجان على دفعات صغيرة حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت، مما قد يؤدي إلى امتصاص المزيد من الزيت.
بهذه الطرق، يمكنك الاستمتاع بطعم الباذنجان المقلي دون القلق من امتصاصه للزيت بكميات كبيرة.