السموم في البطاطس تعد قضية جدية، وتحدث نتيجة طرق الطهي غير الصحيحة أو تخزين البطاطس بشكل خاطئ، ومن أبرز الطرق الشائعة التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم هي طهي البطاطس عندما تكون قد بدأت في تحول لونها إلى الأخضر أو عندما تحتوي على براعم.
حالات تصبح فيها البطاطس سامة:
- عندما تتعرض لأشعة الشمس أو طريقة تخزين خاطرة، تتكون مادة تسمى سولانين وهي سم نباتي طبيعي مجود في البطاطس لكن بنسب منخفضة، لكن عندما تبدأ البطاطس في التحول إلى اللون الأخضر أو تنمو البراعم فإن مستوى السولانين يرتفع بشكل ملحوظ، السولانين يكون ساما إذا قمت باستهلاكه بكميات كبيرة، وقد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام في المعدة.
- الطهي لا يزيل السولانين، حتى إذا تم طهي البطاطس التي تحتوي على كميات مرتفعة منه، لذلك من الضروري تجنب تناول البطاطس التي تكون قد بدأت في تغيير لونها أو التي تحتوي على براعم.
كيفية تجنب تسمم البطاطس:
لتجنب التسمم، ينصح بتخزين البطاطس في مكان بارد وجاف، وعدم تناول البطاطس الخضراء أو التي تحتوي على براعم، وقطع الأجزاء التي قد تكون خضراء قبل الطهي ويجب عند طهي البطاطس ان تتأكدي أنها صلبة حيث أن البطاطس اللينه لا تصلح للأكل.