الباذنجان يعتبر من الخضروات الشهية والمحبوبة، ويستعمل في العديد من الأطباق المتنوعة ومع ذلك فإن أحد أكبر التحديات التي يواجهها عشاق الباذنجان هو امتصاصه الكبير للزيت عند الطهي بالقلي في هذا المقال، سنتناول الأساليب الفعالة لقلي الباذنجان دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت.
نقع الباذنجان في الماء والملح
الخطوة الأولى لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي وضعه في ماء بارد مضاف إليه الملح بعد قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، يغمر في الماء لمدة 30 دقيقة بعد ذلك تغسل الشرائح بعناية وتجفف بواسطة مناديل ورقية بعد ذلك، يمكن قلي الشرائح في مقدار قليل من الزيت على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
استخدام الطحين لتقليل الامتصاص
وسيلة فعالة أخرى هي رش الدقيق على شرائح الباذنجان قبل قليه، بعد تقطيع الباذنجان إلى شرائح رفيعة يتم تغطيته بالطحين من الجانبين، يسخن مقدار من الزيت في المقلاة على نار متوسطة ثم تقلى الشرائح حتى تأخذ لونا ذهبيا، يساعد الطحين في تشكيل قشرة تمنع الباذنجان من امتصاص كمية كبيرة من الزيت.
قلي الباذنجان بزيت الزيتون
يعتبر زيت الزيتون خيارا ممتازا لقلي الباذنجان، لأنه يمتاز بقوامه اللزج الذي يقلل من امتصاص الزيت بكميات كبيرة بعد تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، يتم قلي شرائح الباذنجان حتى تحصل على لون ذهبي، تضمن هذه الوسيلة طهي الباذنجان من دون امتصاص كميات فائضة من الزيت.
قلي الباذنجان في الفرن
طريقة صحية بديلة لقلي الباذنجان دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت هي طهيه في الفرن يتم تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، بعدها توضع شرائح الباذنجان على صينية مدهونة بالقليل من الزيت، تتبل الشرائح بالملح والفلفل ثم توضع في الفرن وتخبز لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة حتى تأخذ لونا ذهبيا.
نصائح إضافية لقلي الباذنجان بدون زيت
- استخدام مقلاة غير لاصقة يساهم في تقليل الحاجة للزيت، بينما تسخين الزيت جيدا قبل وضع الباذنجان يقلل من امتصاصه للزيت.
- من الأفضل قلي الباذنجان على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت حيث إن ذلك قد يؤدي إلى امتصاصه كمية أكبر من الزيت بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بنكهة الباذنجان المقلي دون القلق من امتصاصه للكثير من الزيت.