تعد البطاطس من الخضروات التي يحرص كثير من الأشخاص على تناولها بشكل مستمر، وتدخل في عديد من الأطباق، وفي بعض الأحيان، ويمثل سبب ظهور اللون الأخضر في البطاطس والطماطم في احتوائهما على نسبة كبيرة من الكلوروفيل، وهو الصبغة التي يتم إعطائها للنباتات الخضراء لونها، فعندما تتعرض البطاطس والطماطم لأشعة الشمس المباشرة، يتم حدوث انفجار في الخلايا النباتية الداخلية مما يتسبب في تحرر الكلوروفيل بكميات كبيرة وتكون البطاطس والطماطم لونها أخضر.
اللون الأخضر في البطاطس
قد يكون السبب الآخر هو المحتوى العالي من مادة السولانين في البطاطس والوجود الزائد لبذور الطماطم، ويعد السولانين هو مركب كيميائي موجود في البطاطس، وفي حالات نادرة يمكن أن يسبب التسمم عند تناوله بكميات كبيرة، كما تحتوي بذور الطماطم على مادة الليكوبين، وهو ما يمنحها لونًا أحمر داكنًا، وإذا تركت هذه البذور في الطماطم لفترة طويلة، فقد يتسبب ذلك في تحول لون الطماطم إلى اللون الأخضر.
وتجدر الإشارة إلى أن اللون الأخضر للبطاطس والطماطم لا يعني بالضرورة أنها غير صالحة للاستهلاك؛ بل على العكس، يجب التحقق من حالتها وجودتها قبل تناولها، كما يمكنك التخلص من أي جزء من البطاطس ملوثمصاب بالسولانين وتجنب تناول بذور الطماطم.
هل تقشير البطاطس الخضراء أو سلقها فعال؟
تكون مستويات السولانين عالية جدًا في قشرة البطاطس، وأظهرن الدراسات أن التقشير قد يقلل السولانين بنسبة 25-75%، وينبغي أيضًا إزالة أي براعم ومناطق خضراء من البطاطس، نظرًا لأنها قد تحتوي على مستويات عالية من مادة السولانين، ويمكن أن يقلل طهي البطاطس أيضا من مستويات السولانين، وإذا كانت البطاطس شديدة الخضرة أو طعمها مر، فإن ذلك يدل على وجود مادة السولانين بكثرة، فمن الأفضل التخلص منها.