الليمون المعصفر هو نوع من المخللات الذي يتم تحضيره بطريقة تقليدية قديمة، ويشتهر بمذاقه الفريد وخصائصه الصحية، ويعتبر الليمون المعصفر إضافة مميزة للمائدة العربية، حيث يضيف نكهة مميزة للأطعمة ويُستخدم كجزء من العديد من الأطباق. يتم تحضير الليمون المعصفر بتخمير الليمون في محلول من الملح والتوابل، مما يمنحه طعماً حامضي ولذيذا، ويزيد من قيمته الغذائية بفضل احتوائه على العديد من العناصر المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن، ويعتبر هذا النوع من المخللات مثالاً جيداً على كيفية استخدام تقنيات التخمير لتحسين النكهة والقيمة الغذائية للأطعمة.
مقادير الليمون المعصفر
- 1 كيلو ليمون أصفر صغير الحجم
- كوب ملح خشن
- 1/2 كوب عصفر مطحون
- 1/4 كوب حبة البركة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبات فلفل حار (اختياري)
- 1/2 كوب زيت زيتون
- ماء مغلي لتعقيم الليمون
طريقة التحضير
- اغسلي الليمون جيداً تحت الماء البارد لإزالة أي أوساخ أو شوائب.
- ضعي الليمون في وعاء عميق واسكبي فوقه الماء المغلي.
- اتركيه لمدة 10 دقائق ليتم تعقيمه ثم صفيه واتركيه يبرد.
- في وعاء آخر، اخلطي الملح الخشن مع العصفر، حبة البركة، الثوم المفروم، والفلفل الحار المفروم إذا كنت تفضلين النكهة الحارة.
- باستخدام سكين حاد، قطعي الليمون من الأعلى على شكل علامة “X” مع الحفاظ على القاعدة متصلة.
- افتحي الليمون بلطف واملئيه بمزيج الحشو المعد مسبقا.
- رصي الليمون المحشي في برطمان زجاجي معقم.
- أضيفي زيت الزيتون فوق الليمون في البرطمان لتغطيته بالكامل.
- أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3 إلى 4 أسابيع حتى يتخلل الليمون تماما ويصبح جاهزا للتقديم.