تُعد البطاطس من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم فهي مكون رئيسي في العديد من الأطباق وتحبها جميع الأعمار ومع ذلك قد تصبح هذه الخضروات الشهية مصدرًا لخطر صحي كبير إذا لم يتم طهيها بطريقة صحيحة ويُمكن أن تؤدي بعض الطرق الشائعة لطهي البطاطس إلى التسمم الغذائي مما يشكل خطرًا على الصحة دون علم الكثيرين وفي هذا المقال سنسلط الضوء على هذه الطريقة ونشرح كيفية تجنب المخاطر المرتبطة بها.
الطرق التي قد تجعل البطاطس سامة
تُعد البطاطس من الأطعمة اللذيذة والمغذية التي تتواجد في معظم المنازل ولكن مثل الكثير من الأطعمة قد تصبح خطيرة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيحزوإحدى الطرق الشائعة لطهي البطاطس التي قد تكون قاتلة دون أن ندرك هي
- عندما تقلى البطاطس عند درجات حرارة عالية (أكثر من 170 درجة مئوية) يمكن أن يتشكل الأكريلاميد خاصةً إذا كانت البطاطس قد تم قليه حتى تصبح بنية داكنة.
- الشوي لفترات طويلة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى تكوين الأكريلاميد خاصة إذا كانت البطاطس محمصة أو مشوية حتى تصبح ذات لون بني.
- إذا تم تحميص البطاطس في فرن عند درجات حرارة مرتفعة فقد يزيد ذلك من مستوى الأكريلاميد في البطاطس.
- عدم نقع البطاطس في الماء قبل الطهي يمكن أن يزيد من تكون الأكريلاميد والنقع يساعد على تقليل مستويات الأكريلاميد في البطاطس.
كيفية تجنب هذه المخاطر
للحماية من هذه المخاطر يُفضل طهي البطاطس على درجات حرارة منخفضة أو استخدام طرق طهي مثل السلق أو الطهي بالبخار بدلاً من القلي أو الشوي ومنها
- يُفضل أن يتم قلي البطاطس على درجات حرارة مرتفعة ولكن لوقت قصير لتقليل تكون الأكريلاميد.
- يجب تجنب قلي البطاطس حتى تصبح بنية داكنة حيث إن زيادة الوقت في الحرارة يزيد من تكون الأكريلاميد.
- يمكن أن يساعد نقع البطاطس في الماء لمدة 30 دقيقة قبل طهيها على تقليل تكون الأكريلاميد.
- يُفضل استخدام طرق طهي مثل السلق أو الطهي بالبخار حيث لا تؤدي هذه الطرق إلى تكون مادة الأكريلاميد.