من منا لا يعشق المكسرات فهي من الاطعمة المحببة لدى الجميع وتشتهر المكسرات بأنواعها المختلفة، كما ان لها فوائد جمة على صحة الانسان، لكن بالطبع كل شيء له جانبين، فالمكسرات قد تصبح ضارة في بعض الاحيان، كما في حالة تم تناولها نيئة، فقد حذر العديد من الاطبار من تناول جميع انواع المكسرات نيئه، لحيث يصبح تأثيرها ضارا على الصحة، ومن اشهرها ما يلي:-
تجفيف اللوز بالحرارة
اللوز من اشهر انواع المكسرات التي تحتوي على مادة سيانوجليكوسيد أميجدالين 3 – 5 % وفي حالة تحليل هذه المادة سوف يؤدي الى إطلاق حمض الهيدورسينانيك، وللحصول على الفائدة الموجودة في اللوز يجب تجفيفه قليلًا، وينصح بتقليبه على نار هادئة وليس على نار عالية لتجنب ذهاب فوائده الهامة التي يحتوي عليها.
الفول السوداني الخام
هناك العديد من الاشخاص يقومون بتناول الفول السوداني الخام او النيء دون تحميصه وهذا الامر غاية في الخطورة حيث ان الفول السوداني النيء يؤدي الى اضطرابات الحساسية واضطرابات الجهاز الهضمي، ولكن بعد تحميصه يزداد مستوى البوليفينول المفيد بنسبة 20 – 20 %.
الكاجو الخام
الكاجو هو المعشوق الاول من المكسرات لدى الكثيرين، وهو من المكسرات التي تحتوي على العديد من الفوائد التي تفيد صحة الإنسان بشكل كبير، وبالرغم من ذلك فإن الكاجو الخام خطير على صحة الإنسان لاحتوائه على مادة يوروشيول الدهنية السامة، التي تسبب التهاب الجلد التماسي والحكة.