زيت الزيتون يعد أحد العناصر الأساسية في المطبخ المتوسطي، حيث يتميز بفوائده الصحية ونكهته الفريدة التي يضيفها للأطباق، ومع تزايد الطلب عليه، ظهرت مشكلة الزيت المغشوش، والتي يمكن أن تؤثر على جودته وفوائده، فيما يلي توضيح لكيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والزيت المغشوش.
الفروق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
التكوين والتكرير:
الزيت الأصلي: يستخرج من ثمار الزيتون الطازجة باستخدام تقنيات ميكانيكية بدون حرارة أو مواد كيميائية، مما يحافظ على نكهته وفوائده الصحية.
الزيت المغشوش: قد يخلط مع زيوت أخرى مثل زيت بذور العنب أو زيت الكانولا، ويخضع لعمليات تكرير مكثفة بالمواد الكيميائية لتحسين اللون أو زيادة مدة الصلاحية.
الطعم والرائحة:
الزيت الأصلي:يتميز بطعمه الغني والنقي ورائحته الزكية التي تشبه رائحة الزيتون الطازج. قد يكون له نكهات مرّة أو حارة قليلاً، وهي علامات على جودته.
الزيت المغشوش: قد يكون طعمه أقل تميزًا ويحتوي على نكهات غير طبيعية أو قد تكون هناك معالجة لإزالة الروائح غير المرغوب فيها.
اللون:
الزيت الأصلي: يتراوح لونه من الأخضر الفاتح إلى الأصفر الذهبي، ويكون عادة أكثر شفافية عند سكبه في زجاجة زجاجية.
الزيت المغشوش: قد يتم تعديله ليظهر بلون موحد أو لتقليد لون الزيت الأصلي، وقد يتغير لونه بمرور الوقت، مما قد يشير إلى تدهور الجودة.