يعد الباذنجان المخلل من المقبلات الشهية التي تقدم في العديد من الأطباق الشرقية، وهو يتميز بنكهته الحامضة والمقرمشة، إعداد الباذنجان المخلل يتطلب بعض الخطوات البسيطة لكن تتطلب بعض الوقت.
المكونات
- 1 كيلو باذنجان صغير (يفضل الباذنجان الأرجواني أو الأخضر).
- 5-6 فصوص ثوم مفروم.
- 1 كوب خل أبيض أو خل تفاح.
- 1 كوب ماء.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري).
- ملعقة صغيرة من بذور الشمر أو الكمون (اختياري).
طريقة التحضير
- اغسل الباذنجان جيداً وقطع أطرافه. يمكنك تقطيعه إلى دوائر أو شرائح حسب الرغبة.
- في وعاء كبير، اغلي كمية من الماء وأضف الملح. ثم أضف الباذنجان واغليه لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح طريا قليلا
- بعد ذلك، صفي الباذنجان من الماء واتركه يبرد تماماً.
- في وعاء كبير، اخلط الخل، الماء، السكر، الملح، والفلفل الأسود (إذا كنت تستخدمه).
- حرك المزيج حتى يذوب السكر والملح تماماً.
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضع فصوص الثوم المفروم (وبذور الشمر أو الكمون إذا كنت تستخدمها).
- ثم أضف الباذنجان المسلوق والمبرد.
- صب مزيج الخل على الباذنجان في البرطمان حتى يغمر الباذنجان بالكامل.
- تأكد من أن الباذنجان مغطى تماماًد بالمحلول.
- يغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد وجاف، ويمكنك تناول الباذنجان المخلل بعد مرور أسبوعين، لكن كلما طالت فترة الانتظار، كلما كان الطعم أقوى وأكثر نكهة.