الفول المدمس هو من الأكلات الشعبية الأساسية في المطبخ المصري، والتي لا غنى عنها في وجبات الإفطار والعشاء و مع ارتفاع تكاليف شراء الفول الجاهز من الخارج وعدم التأكد من جودة المكونات والنظافة، تسعى الكثير من الأمهات لتحضيره في المنزل وفي هذا المقال، سنستعرض طريقة إعداد الفول المدمس بكل أسراره، بحيث تحصلي على فول لذيذ وغير مسود.
مقادير الفول المدمس
لتحضير الفول المدمس على أصوله، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو من الفول النابت.
- ربع كوب من الفول المدشوش.
- ربع كوب من العدس الأصفر.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
مكونات زجاجة الدقة:
- كوب من الماء.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
- ربع كوب بقدونس مفروم ناعم (يمكن إضافة شبت وكزبرة حسب الرغبة).
طريقة تحضير الفول المدمس خطوة بخطوة
- يجب اختيار الفول المدشوش بحبات متوسطة الحجم وبلون فاتح، لأن هذا النوع يتميز بطعمه المميز وجودته العالية.
- قومي بنقع الفول المدمس لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل تركه منقوعًا طوال الليل وخلال النقع، قومي بتغيير ماء الفول مرتين على الأقل لضمان نظافته.
- جهزي الدماسة أو الحلة الخاصة بتدميس الفول، وتكون محكمة الغلق.
- ضعي الفول المنقوع، الفول المدشوش، والعدس الأصفر داخل الحلة.
- قومي بملء الحلة بالماء حتى تغطي الفول بشكل جيد، مع ترك جزء فارغ من الحلة للسماح بالغليان دون انسكاب.
- ضعي الحلة على نار متوسطة، واتركي الفول يغلي وبمجرد أن يبدأ في الغليان، أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون، حيث يساعد الليمون على منع اسوداد الفول.
- بعد إضافة الليمون، قومي بتقليل درجة الحرارة إلى أقل درجة ممكنة.
- دعي الفول يطهى على نار هادئة لمدة طويلة، مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر.
- قومي باختبار حبة من الفول للتأكد من نضجها بشكل كامل.
- عندما يتأكد نضج الفول، ارفعي الحلة من على النار واتركيها مغطاة حتى تبرد تمامًا.