شوربة العظام (المواسير)، هي من الأطباق الفضيلة الغائبة عن البيوت المصرية، لأنها غنية بالمعادن والكالسيوم والفيتامينات والأملاح الأمينية التي يحتاجها الجسم، فقد أثبتت الدراسات فوائدها العظيمة التي تريح المعدة وتقدم الكولاجين والأملاح والمعادن، وتساعد على علاج التهابات القناة الهضمية، وتزيد من كفاءة العقل، لأنها تريح المعدة وتفيد الجسم بكل احتياجاته». لذلك نصح مدرب اللياقة البدنية، خالد جمال، بتناول «شوربة المواسير» لتغنيك عن شراء المكملات الغذائية وتوفير الكولاجين للجسم والمفاصل والبشرة بشكل طبيعي.
طريقة تحضير شوربة المواسير
- كل ما عليكي هو شراء «العظم أو المواسير» من محلات الجزارة، ثم نضع العظم البقري أو الجاموسي او الضاني في صينية بعد غسله جيدا وتصفيته من الماء الزائد.
- يدهن العظم جيدا بالزيت وتوضع الصينية في فرن ساخن على حرارة أعلى من 200 مئوية لمدة 45 دقيقة وهذه الخطوة هامة لتحميص العظم للحصول على نكهة أقوى، وللتخلص من أي زفارة لايستحب أن تكون موجودة في الشوربة أو المرقة.
- في حلة كبيرة على نار عالية يوضع ماء مع بصلة مقطعة و3 فصوص ثوم صحيحة و5 ورقات لورا وجزرة مقطعة وعيدان كرفس مقطعة ( اذا كانت متوفرة ) وملح وفلفل وتغطى الحلة حتى يغلي الماء.
- بعد الغليان يوضع العظم ويترك يغلي لمدة 5 دقائق ويتم ازالة الريم الأبيض الذي سيظهر على الوش بمصفاه او بملعقة ثم تهدئ النار وتغطى الحلة وتترك حتى تقل كمية السائل الى النصف.
- ترفع المرقة أو الشوربة من على النار وتترك لتهدئ حرارتها ويمكن استخدامها مباشرة في أي وصفة أو وضعها في اوعية محكمة الغلق ويتم حفظها في الثلاجة، أو وضعها في أكياس ثلاجة وتحفظ في الفريزر لحين الاستخدام.
فوائد شوربة المواسير
- تحسن من نضارة البشرة وتساعد في تأخير علامات تقدم السن وتقليل السليوليت بفضل غناها بالكولاجين.
- تحسن من صحة المفاصل وتقليل الالتهاب لمن يعاني من الخشونة، نظرا لاختوائها على مركبات الGlucosamine و ال Chondroitin الذين يعتبروا حاليا من أساسيات علاج المفاصل والغضاريف.
- «شوربة المواسير» من الأطباق الغنية في محتواه على الGlutamine الذي يقوم بدوره في الاستشفاء العضلي بعد التمرين، وسرعة الاستشفاء من الجروح والحروق وأيضا يساعد في إعادة بناء جدران الجهاز الهضمي.
- وتعمل أيضا في رفع كفاءة الجهاز المناعي ومكافحة الميكروبات الضارة، كما أنها تساعد أيضا على التخسيس عند تناول كوب دافئ منها قبل الوجبة مما تعطي إحساس أسرع بالشبع.