تعد الزيوت جانب رئيسي من البرنامج الغذائي للإنسان، حيث إنه يقوم بالطهي به والمحافظة على صحتهم، ولكن عندما يصبح الزيت مكشوف معرضًا للهواء تتغير الخصائص الكيميائية والفيزيائية مما يؤثر على كفائته.
أسباب تغيير خصائص الزيت
- التأكسد هو التفاعل الكيميائي الأساسي ويتم عند تعرض الزيت للتهوية طبقًا إلى الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية، حيث أن ذلك التفاعل ينشأ جزيئات ليست ثابتة (الجذور الحرة) تتنشط مع مواد الزيت المختلفة لتكون مركب جديد له رائحة وطعم غير مستحبان.
- الحرارة تساهم في سرعة التأكسد ولذلك يفضل تخزين الزيوت في الأماكن الباردة.
- الضوء يؤثر على الزيت ويفضل الاحتفاظ به بعيدًا عن أشعة الشمس.
الآثار الناتجة من تغيير خصائص الزيوت على صحة الإنسان
- السمية، حيث تشتمل الزيوت المتأكسدة على مركبات ليست صحية، وقد تؤدي إلى تلف في الخلايا.
- الأمراض المزمنة يتعلق استخدام المستهلكة بارتفاع ضرر الاصابة بالقلب والسرطان والأوعية الدموية.
كيفية الاحتفاظ بالزيت
- يفضل الاحتفاظ به في عبوة مصنوعة من الزجاج، وليس البلاستيك.
- يجب وضع الزجاج بعيدًا عن الضوء بدون تهوية.
- يجب تغطية العبوة بإحكام.
- لا تستخدم الزيت المقلي أكثر من مرة.
يجب شراء الزيوت النباتية الغير مشبعة مثل زيت الزيتون، زيت الأفوكادوا.