تعد الملوخية من الخضروات الشهيرة والمحبوبة التي تتواجد على موائد الطعام في العديد من البلدان العربية، خاصة في فصل الصيف، ويعزى ذلك إلى قيمتها الغذائية العالية التي تشمل مجموعة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم، ولكن قد تواجه بعض التحديات في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي للملوخية خلال عملية التجفيف، حيث قد تظهر بقع سوداء على الأوراق، وفي هذا المقال، سنستعرض الطريقة المثلى لتجفيف الملوخية بطريقة تحافظ على لونها الأخضر وتحافظ على قيمتها الغذائية.
الخطوات المقترحة لتجفيف الملوخية:
اختيار الأوراق الصحية والطازجة:
يُعد اختيار الأوراق الطازجة والصحية خطوة أساسية قبل البدء بعملية التجفيف، يجب تجنب الأوراق التي تظهر عليها علامات الصفراء أو التلف، حيث يمكن أن تؤدي هذه الأوراق إلى ظهور بقع سوداء أثناء التجفيف.
الغسل والتنظيف:
اغسل أوراق الملوخية جيدًا تحت ماء بارد وجاري لإزالة أي أتربة أو شوائب، وبعد غسلها، جفف الأوراق برفق باستخدام منشفة نظيفة أو ورق مطبخ لتفادي وجود رطوبة زائدة.
التقطيع والتحضير:
قُم بتقطيع أوراق الملوخية إلى قطع صغيرة تقريبًا بحجم إصبعك، هذا الحجم يساعد على تسريع عملية التجفيف وضمان تجفيف الأوراق بشكل متساوي.
طرق التجفيف الصحيحة:
هناك طريقتان فعالتان لتجفيف الملوخية مع الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي:
التجفيف بالهواء الطلق:
قم بفرد قطع الملوخية على سطح نظيف وجاف، مثل شبكة أو قطعة قماش، تأكد من عدم تكديس الأوراق فوق بعضها لتوفير التهوية الجيدة، ضع الأوراق في مكان مظلل وجيد التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة، حيث يمكن أن يتسبب الضوء في تغير اللون، قد تستغرق هذه الطريقة عدة أيام حسب مستوى الرطوبة ودرجة الحرارة.
التجفيف باستخدام الفرن:
- سخن الفرن إلى درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 50-60 درجة مئوية
- وزّع قطع الملوخية بشكل متساوي على صينية مغطاة بورق زبدة.
- ضع الصينية في الفرن مع ترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بخروج الرطوبة.
- راقب الأوراق بانتظام وأزلها عندما تصبح جافة وهشة.
- وهذه الطريقة أسرع مقارنة بالتجفيف في الهواء الطلق.