يعشق الجميع المش الفلاحي، حيث انه يعد نوع من أنةاع الجبنة القديمة التي تتم صناعتها في مصر منذ وقت كبير جدا، كما يصنع المش من الحليب الرائب وبعد ذلك يترك تماما حتى يجف في الهواء و تحت أشعة الشمس الحارقة، كما يتميز المش الفلاحي بلونه البني الرائع وطعمه الجميل والشهي الذي يجمع ما بين الحلاوة والملوحة في آن واحد ويعتبى المش الفلاحي مع الجبنة القديمة من ضمن الأطباق الشعبية المصرية الأصيلة التي تكون موجودة في وكل من جبات الأفطار والعشاء بجامب الأطباق الأخرى مثل الفول والطعمية والبيض.
مكونات عمل المش الفلاحي داخل البلاص
يعتبر البلاص من الأواني الفخارية الرائعة جدا التي تمتلك قاعدة عريضة جدا مع جوانب مرتفعة، حيث أنها تستعمل من أجل الحفاظ على كل من الجبنة القديمة والمش من حدوث أي تلف، كما أنها تساهم في إخراج الرطوبة منه بصورة تدريجية من أجل الحفاظ على الجبنة القديمة لاطول فترة وممكنة ويتم تحضيرها كالآتي:-
- حوالي كيلو واحد من الجبن قريش المالح.
- ما يعادل ربع كوب من الشطة الناعمة.
- حوالي ربع كوب من الشطة الصحيحة.
- كوب واحد صغير من الملح أو المورتة على حسب الموجود.
- كيلو من اللبن المغلي.
- حوالي واحد كيلو من اللبن الرائب.
- معلقة واحدة ضنكار.
- معلقة واحدة من الترمس المر.
- معلقة واحدة من الحلبة.
- حوالي ملعقتين من مسحوق الكركم.
- بعض من قشر البرتقال على حسب الرغبة.
خطوات تجهيز المش في المنزل
- أولا يتم تقطيع الجبنة القريش على شكل قطع متوسطة في الحجم.
- كما تمزج كل من الشطة الناعمة وأيضا الشطة السليمة مع الشطه الحمراء مع كمية الملح البودر أو المورته أيضا لكي يصبح المزيج متجانس.
- تقلب كل قطع الجبن نع خليط كل من الشطة والملح لكي تتغطى بشكل جيد.
- يتم تركها داخل مصفاة لمدة ليلة زاحدة كاملة لكي تتخلص من كل الملح الزائد.
- خلال اليوم التالي يتم تسخين اللبن على النار حتى يغلي بالكامل.
- يتم اضافة المش إلى اللبن المغلي ثم يقلب جيدا حتى يذوب بالكامل ويوضع الحليب الرائب عليه بعد ذلك.
- يضاف له جزء من كمية الملح والشطة والكركم للمش.
- يتم وضع كل قطع الجبن داخل البلاص الفخاري أو في برطمان زجاجي.
- يضاف المش بعد ذلك فوق قطع الجبن.
- يتم وضع الدنكار الملفوف من خلال قطعة شاش على سطح هذا المش.
- ثم يغطى المش بصورة محكمة ومن ثم يترك داخل مكان دافئ لمدة حوالي أسبوعين لكي ينضج.