الفول المدمس من الأطباق المشهورة لدى المصريين، حيث يعتمد عليه الكثير بشكل أساسي في وجبة الإفطار، إذ يحتوي على العناصر الغذائية المفيدة للجسم التي تشمل البروتينات الغذائية والمعادن والألياف، بالإضافة إلى فوائده المتعددة في تخفيف الشعور بالاكتئاب لاحتوائه على الأحماض الأمينية التي تؤثر بصورة إيجابية على الحالة المزاجية، لذلك نقدم لكم اليوم مقادير وطريقة عمل تدميس الفول في المنزل، حيث له العديد من الأسرار لتقديم أشهى طبق فول.
أسرار تدميس الفول
من الخطأ أن يتم نقع الفول من الليل ليتم طهيه في الصباح، لأنه في حال زيادة مدة النقع عن الـ 6 ساعات يتسبب في عزل القشرة الخارجية فتنفصل عن الفولة وتدوب وتعوم على وش المياه. والأفضل أن يتم نقع الفول في مياه ساخنة قبل وضعه في الدماسة أو يمكن التدميس في حلة.
كما ينصح خبراء الطهي بإضافة السكر للفول حيث تساعد ذلك في تسريع نضج الفول بسرعة الصاروخ دون التأثير على مذاقه.
مقادير عمل الفول المدمس
- كيلو فول
- 1.5 كوب عدس أصفر
- 5 فصوص ثوم
- عدد 2 بصلة شرائح
- عدد 2 ثمرة طماطم
- ملعقة كبيرة كركم
- ليمون كاملة
- كوب من الفول المفروم
- عدد 2 جزر مبشور
- ملعقة كبيرة من السكر
خطوات تحضير الفول
- يجب تنقية أو فرز الفول أولا حتى نتخلص من الفول الفاسد ليصبح خاليا من الشوائب.
- نقوم بوضع الفول في وعاء عميق ويتم إضافة الماء مع تغييرها عدة مرات.
- يترك وعاء الفول لمدة ساعتين في الماء لكى ينقع.
- بعد مرور مدة النقع نقوم بتصفيته.
- يتم وضع الفول في إناء المخصص له ثم نقوم بإضافة المكونات السابق ذكرها.
- يتم تغطية وعاء الفول بكمية مناسبة من الماء المغلي.
- يتم وضع خليط الفول على نار عالية حتى تمام الغليان، ثم على نار هادئة لمدة 5 ساعات حتى تمام النضج.
- عند جفاف الفول من الماء ينصح بوضع ماء مغلي حتى لا يتغير لونه .
- لكى يتم تخزين الفول داخل الفريزر يترك بعد نضجه حتى يبرد تماما ونقوم بوضعه داخل عبوات من البلاستيك.
سبب تغير لون الفول
إن سبب تغير لون الفول وتحوله إلى السواد بسبب كثرة الفتح عليه خلال مدة غليه على النار، تزويده بماء باردة ونصحت بعدم إزالة الغطاء عن الفول خلال الساعات الثلاث الأولى على النار لأن دخول الفول يجعله يتأكسد ويتحول للون الأسود.