عند إختيار الدجاج يجب أن يكون لحم الدجاج أولوية، إذا قررت شراء الدجاج الحي، فمن المهم الانتباه إلى صحتها، حيث تشمل علامات صحة الدجاج ما يلي: الريش اللامع، ولون الريش الزاهي، والجسم المتماسك، وقشور اللسان الكبيرة، والعيون اللامعة بشكل خاص.
بالنسبة للدجاج المعالج، ابحث عن الدجاج ذي الجلد الأصفر الفاتح الطبيعي والجلد الرقي، المتساوي، عند فحص الدواجن، لاحظ المرونة وكذلك الطفو المنتظم وتراكم الدهون الصفراء الطفيفة في منطقة الرقبة والفخذين، بجانب ذلك يجب عليك تجنب الدجاج المسلوق تجارياً لأنه غالباً ما يكون مائياً وعديم الطعم ويفتقر إلى النكهة. ولضمان جودة الطعام، اختر الدواجن من الماشية الحرة.
المكونات
- قطع من لحم الدجاج.
- خل
- ملح.
- دقيق.
- عود قرفة
- روزماري.
- عصير الليمون.
- لتر ماء.
- ملعقة سكر.
- ملعقة من الخل الأبيض.
- توابل صيني.
- فلفل أسود. زعتر.
- مرقة دجاج.
- نشا.
طريقة قلي الفراخ بالماء
في البداية نقوم بتقطيع الفراخ إلى قطع صغيرة الحجم، ومن ثم نقوم بغسلها بإستخدام الخل والماء والدقيق، ومن ثم نقوم يتحضير تلك المكونات وهي الليمون وعود قرفة و روزماري وقرنفل، ومن ثم نقوم بإضافة 1 لتر من الماء على كل هذة المكونات، ومن ثم نقوم بوضع عدد واحد ملعقة من السكر وملعقة صغيرة الحجم من الملح، وملعقة في الخل الأبيض ومن ثم نقوم بوضع قطع الدجاج في هذة التتبيلة، ونقوم بنقعها لمدة يوم كامل، ومن ثم نقوم بعمل فتحات في قطع الدجاج حتى تتمكن من عملية التسوية.
ونقوم بتركها حتى نقوم بتحضير التتبيلة المكون من توابل صيني وتوم بودر وبصل بودر ورز ماري وفلفل الأسود وملح وزعتر ومرقة دجاج، ثم نقوم بوضع قطع الدجاج في التتبيلة، ومن ثم نقوم بتحضير كوب من الحليب ثم نقوم بإضافة الليمون وملعقة صغيرة من الخل، ثم نقوم بنقعها في التتبيلة ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعة ونص.
أخيرا نقوم بتحضير وعاء ونقوم بوضع كمية من الدقيق وملعقة من الفلفل الأسود ومرقة دجاج والتوابل الصيني وملعقة من النشا، ثم نقوم بتحضير الطاسة ووضع كمية مناسبة من الماء ونقوم بوضع قطع الفراخ في المياة الملغية لمدة دقيقتين فقط، مما يساعد ذلك في ضمان تسوية الفراخ بشكل جيد، وفي النهاية نقوم بوضع في الدقيق والنشا وقليها في الزيت حتى نحصل على لون ذهبي ومقرمش.