المحشي بالمشبك يُعد من الوصفات الشهية والمحببة لدى الكثيرين في الوطن العربي، وهو عبارة عن أوراق كرنب أو ورق عنب محشوة بخليط من الأرز والخضروات واللحمة المفرومة، ويتم طهيه باستخدام المشبك الذي يعطيه نكهة مميزة وشكلاً جميلاً عند التقديم.
المكونات:
- أوراق كرنب أو ورق عنب (حسب الرغبة).
- كوبان من الأرز المصري (مغسول ومصفى).
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
- حبتان من الطماطم مفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- مرق دجاج أو لحم حسب الحاجة.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
طريقة التحضير:
- تحضير الخليط:
- في وعاء كبير، قومي بتسخين السمن أو الزيت على نار متوسطة وأضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبي جيداً حتى ينضج اللحم.
- أضيفي الطماطم المفرومة واستمر في التقليب حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي البقدونس، الكزبرة، الشبت، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، والبهارات المشكلة، واستمري في التقليب.
- أضيفي الأرز وقلبيه مع الخليط حتى يتجانس، ثم ارفعيه عن النار.
- تحضير الأوراق:
- اغسلي أوراق الكرنب أو ورق العنب جيداً، ثم قومي بسلقها في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تصبح لينة.
- صفي الأوراق وضعيها جانباً لتبرد قليلاً.
- حشو الأوراق:
- افردي كل ورقة على سطح نظيف، وضعي مقدارًا مناسبًا من خليط الأرز واللحم على الطرف العريض للورقة.
- لفي الورقة بإحكام بحيث تكون الأطراف محكمة الإغلاق.
- الطهي بالمشبك:
- قومي بوضع المشبك في قاع قدر الطهي، ثم رتبي المحشي بشكل مرتب فوق المشبك.
- اسكبي المرق الساخن فوق المحشي حتى يغطيه بمقدار بسيط.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم خففي النار واتركيه لينضج لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز والأوراق جيداً.