الباذنجان من الخضروات التي تعطي فوائد كثيرة للجسم وينصح الأطباء بتناوله، ويوجد العديد من الطرق لطهي الباذنجان لذلك هناك عدة نصائح لاختيار الباذنجان عند اختيار ثمار الباذنجان لعمل الباذنجان المخلل يجب أن نولي اهتمامًا كبيرًا لكل من نوع وحجم الثمار كما يفضل اختيار الباذنجان المتوسط الحجم الذي يميل إلى الحلاوة ويحتوي على بذور قليلة وينبغي تجنب استخدام الباذنجان المكدوم والخشن في القوام.
المكونات المستخدمة في إعداد الباذنجان المخلل
مكونات الباذنجان المخلل:
- كمية مناسبة من الباذنجان.
- كمية من الملح.
- تقريباً نصف كوب من خل التفاح، أو من محلول الخل الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- بعض من فصوص الثوم.
- كمية من أوراق البقدونس الفريش.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من عشب الأريجان المجفف.
- ربع معلقة من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوبين من زيت زيتون و لابد أن يكون بكر.
طريقة تحضير وصفة الباذنجان المخلل
للحصول على طبق باذنجان مخلل لذيذ وشهي، لابد من اتباع الخطوات:
- يجب غسل ثمار الباذنجان بعناية لإزالة الشوائب ثم تجفيفها جيدًا.
- تفصيل ثمار الباذنجان إلى شرائح طويلة.
- وضع القطع التي تم تقطيعها داخل المصفى، مع إضافة كمية مناسبة من الملح على كل طبقة.
- وضعها في الحوض ووضع طبق فوقها، ثم وضع أي شيء ثقيل عليها لتصفية الماء والمرارة في الباذنجان.
- عصر ثمار الباذنجان بواسطة اليد ومن ثم نقلها إلى وعاء كبير وملائم.
- إضافة كميات من الماء والخل، ومن ثم يوضع على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان، ثم يترك حتى يبرد تمامًا.
- تضاف إليها بعض من شرائح الثوم، بالإضافة إلى البقدونس، ورقائق من الفلفل والاريجان وتقليبهم بشكل جيد.
- إضافة العصير من الباذنجان ووضعه على جميع المكونات على زيت الزيتون مع ربع كوب من خل ثم يخلطون جيدًا معًا.
- يتم وضع الخليط في برطمانات نظيفة، ثم يتم سكب كمية كبيرة من زيت الزيتون البكر ليغمر الباذنجان بالكامل.
- إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة.