يعتقد البعض أن تناول الأطعمة النيئة أكثر صحية من الأطعمة المطبوخة حيث يعتبر أن الطهي قد يقلل من القيمة الغذائية للغذاء ولكن هناك فوائد متعددة لكل من الأطعمة النيئة والمطبوخة ويعتمد الأمر على نوع الطعام وتفضيلات الفرد لذا دعونا نستعرض الفوائد والاختلافات بين الأطعمة النيئة والمطبوخة.
الفوائد العلمية للأطعمة النيئة
سواء اخترت تناول الأطعمة نيئة أو مطبوخة فإن الأمر يعتمد على نوع الطعام والفوائد الصحية المرجوة كل من الطهي وتناول الأطعمة النيئة لهما مزايا وعيوب ويجب اختيار الطريقة الأنسب لكل نوع من الأطعمة لتحقيق أقصى استفادة صحية.
- تحتوي الأطعمة النيئة على إنزيمات تساعد على الهضم، والتي تفقد أثناء الطهي عند درجات حرارة تتجاوز 47 درجة مئوية ومع ذلك لم تثبت الدراسات العلمية أي آثار صحية ضارة لتناول الأطعمة المطبوخة التي فقدت إنزيماتها.
- بعض الفيتامينات مثل فيتامين C وB قد تتعرض للتلف أثناء الطهي حيث يمكن أن تفقد نسبة كبيرة منها تصل إلى 50-60% في بعض الحالات، مما يجعل تناول الأطعمة النيئة خيار للحفاظ على هذه العناصر الغذائية.
الفوائد العلمية للأطعمة المطبوخة
- الطعام المطبوخ أسهل في المضغ والهضم حيث يساعد الطهي على تكسير الألياف وجدران الخلايا النباتية، مما يسهل على الجسم هضم وامتصاص العناصر الغذائية، كما أن الطهي يمكن أن يخفف من الانتفاخات الناتجة عن تناول بعض الأطعمة النيئة.
- طهي بعض الخضروات يمكن أن يزيد من توافر مضادات الأكسدة مثل البيتا كاروتين والليكوبين، والتي تحمي الجسم من الجذور الحرة والأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري.
- الطهي يقتل البكتيريا الضارة والكائنات الحية الدقيقة التي قد تكون موجودة في اللحوم والأسماك والدواجن، مما يجعله ضرورياً لتفادي الأمراض المنقولة عبر الغذاء.