هريسة الشطة واحدة من أشهر التوابل التي تضيف نكهة حارة ومميزة للأطعمة وتستخدم بشكل واسع في المطبخ العربي والآسيوي، وهي تعد إضافة مثالية للأطباق التي تحتاج إلى لمسة حارة وتحضير هريسة الشطة في المنزل سهل ومباشر، ويمكنك تحضيرها بمكونات بسيطة للحصول على طعم طازج واصطناعي.
مكونات عمل هريسة الشطة
- 10-15 فلفل حار (حسب مستوى الحرارة المفضل)
- 4 فصوص ثوم
- نصف كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير
- الليمون
- ملح حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من السكر (اختياري، للتوازن بين الحار والحامض)
طريقة تحضير هريسة الشطة:
- اغسلي الفلفل الحار جيدًا وقومي بتجفيفه ويمكن إزالة البذور إذا كنت تفضلين تقليل حرارة الهريسة، ولكن إذا كنت تحبينها حارة جدًا، اتركيها كما هي.
- سخني مقلاة على نار متوسطة وأضيفي الفلفل الحار وقلبي الفلفل حتى يتغير لونه ويبدأ في إظهار رائحة محمصة.
- يمكن أيضاً تحميصه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح الجلد مشويًا.
- بعد تحميص الفلفل، ضعيه في الخلاط مع الثوم المقشر، والكمون، والكزبرة المطحونة (إذا استخدمتيها).
- أضيفي الخل أو عصير الليمون، والملح، والسكر إذا استخدمتيه.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على معجون ناعم وإذا كان الخليط سميكًا جدًا، يمكنك إضافة القليل من الزيت أو الخل لتخفيفه.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة. أضيفي معجون الشطة وقلبيه لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج ويأخذ نكهة متجانسة.
- قدميه في وعاء زجاجي نظيف وجاف.
- بعد الطهي، اتركي الهريسة لتبرد ثم خزنيها في برطمان زجاجي نظيف ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.