تعتبر الكليجة العراقية من الحلويات التراثية الأصيلة التي عرفت منذ القدم في بلاد الرافدين، وقد انتقلت عبر الزمن لتصل إلى موائدنا اليوم، ولكن هذه الحلوى اللذيذة التي تجمع بين هشاشة العجين وطعم الحشوات المتنوعة، كانت تقدم في المناسبات والأعياد، مما جعلها تحمل قيمة ثقافية وتاريخية كبيرة، فإذا كنت تبحثين عن تجربة مذاق أصيل وتراث عريق، فإن الكليجة العراقية هي الاختيار الأمثل.
مكونات عمل الكليجة العراقية
لكل مكون في الكليجة العراقية دور أساسي في منحها مذاقها المميز، وحيث أن الدقيق يعطي العجين قوامه الهش، والسمن البلدي يضفي عليه نكهة خاصة، والخميرة تساعد العجين على التخمر والانتفاخ، والحشوات تمنح الكليجة تنوعًا في النكهة، ولكن عند اختيار المكونات، وتأكدي من استخدام مكونات طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج، وحيث تتكون الكليجة من بعض المكونات البسيطة سوف نتعرف عليها وهي كالتالي:
- كيلو من الطحين.
- كيلو من الزبدة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الجافة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
الحشوة
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
- كوب فستق عبيد أبيض.
- كوب من جوز الهند.
- كوب من التمر المطحون.
- نصف كوب من السمسم
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
لدهن الوجه
- بيضة مخفوقة.
طريقة التحضير
سوف نتعرف على طريقة تحضير الكليجة العراقية بخطوات سهلة وبسيطة بالمنزل وهي كما يلي:-
- نقوم بتقليب الخميرة مع السكر ونضيف عليهم كوب الماء الدافئ ونتركهم جانباً لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- نحضر وعاء عميق ونضع به الدقيق والملح، والقرفة، والكركم، والهيل ونقلبهم مع بعض جيداً.
- نضيف عليهم الزبدة المذابة ونفرك المكونات بواسطة اليد حتى تتجانس معا وتتشكل لدينا عجينة مفتتة القوام.
- نضيف خليط الخميرة السابق للعجينة ونستمر في العجن لمدة عشر دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغطي العجينة بكيس بلاستيك ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد ما تختمر العجينة نقوم بتشكيلها على شكل أقراص دائرية متساوية الحجم، ثم نغطيها بفوطة نظيفة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- ثم نفرد أقراص العجبن على سطح متساوي بواسطة النشابة ثم نقط على شكل دوائر صغيرة باستخدام قطاعات معدنية أو باستخدام فوهة كوب الشاي حسب الحجم الذي نرغب به.
- نخلط الفستق الحلبي بالسكر ونضعه في طبق جانبي ونكرر العملية مع فستق العبيد وجوز الهند
- ثم نضع القليل من الزيت والسمسم على التمر المطحون ونعجن جيداً حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
طريقة حشو الكليجة
تتطلب عملية تشكيل الكليجة دقة ومهارة، وذلك بعد فرد العجينة، حيث نقوم بوضع كمية مناسبة من الحشوة في وسطها، ثم نغلق الأطراف بإحكام مع الضغط عليها بأصابعنا بلطف حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الخبز، وكذلك يمكننا استخدام شوكة لضغط الأطراف بشكل أفضل، أو حتى استخدام قالب خاص لتشكيل الكليجة، وهذه العملية تتطلب القليل من الصبر والتركيز، ولكن النتيجة النهائية سوف تكون تستحق العناء.