يعد طعام الكافيار من الأطعمة الخاصة بالأغنياء حيث ثمنت بعض الشركات المائة جرام من الكافيار بسعر 30 دولار، ويختلف السعر حسب نوع السمك حيث يمكنك دفع من خمسين إلي ثلاثة آلاف دولار مقابل علبة واحدة من الكافيار، ووفقاً لموسوعة جينيس أغلى أنواع الكافيار في العالم يأتي من شركة بلوجا الايرانية.
أسباب ارتفاع سعر الكافيار
السبب الأول الكافيار هو بيض سمك الحفش الغير مخصب وكان موجود قبل التاريخ من قبل مائتي وخمسين مليون عام قبل ظهور الديناصورات، ويعد سمك الحفش من أقارب أسماك القرش ويمكن ان يبلغ طوله حوالي ستة أمتار ووزنه إلى ثمانمائة كيلو جرام، وبسبب هذا الحجم الضخم يمكن أن تنتج أنثى الكافيار العديد من البيض وتعيش هذه السمكة في أمريكا الشمالية وخاصة في أحواض البحر الأسود وبحر قزوين ويوجد منه حوالي 27 نوعاً في العالم، ولكن سبعة منها فقط ذات قيمة وأربعة أنواع من هذا السمك تدخل السوق ويوجد بشكل رئيسي في روسيا، وتشتهر بأعلى مستويات الجودة والتكلفة العالية،
ولكن نتيجة كثرة صيدها انخفضت أعدادها في الأسواق وبدوأ في عمل مزارع له حيث يوجد بشركات الولايات المتحدة وأوروبا وروسيا التي تعتني بأسماك الحفش.
السبب الثاني: يتعرض 18 نوع من أسماك الحفش للخطر فلذلك انخفض عدد أحواض سمك الحفش الكبيرة بمقدار سبعين مائة في القرون الأخيرة، وهذا يرجع لأسباب البيولوجية لهذه الأسماك حيث يبدأ موسم التكاثر بعد عدة شهور ولكن تنضج في سن الثامنة إلي عشرين عام، ولذلك تتعرض هذة الاسماء لخطر الانقراض وكلما كان حجم سمك الحفش صغيراً كان يرتفع سعر الكافيار.
السبب الثالث: أولاً تعد أسماك الحفش شديدة الحساسية لدرجات الحرارة ونقاء المياه فإن تلوث المياه يؤثر بشكل سلبي علي هذه الأسماك وتعتبر تربية سمك الحفش في ظروف المزارع مهمة صعبة للغاية فيجب ان تنتظر عشر سنوات حتى تتمكن من الحصول على الكافيار ويجب على المزارعين أن يكون لديهم نظام ترشيح منتظم
ثانياً: يمكن فقط أن تعطي إناث الحفش الكافيار ومن الصعب التفرقة بين الذكور والإناث منها، وفي الأونة الأخيرة تم حقن الأسماك بالهرمونات لتسريع عملية بيض الكافيار وتكلفة حقن الهرمونات مرتفعة الثمن كما تعد عملية استخراج البيض غالية الثمن وعادة يتم اصطياده عندما يبلغ من العمر خمس سنوات فقط.
عملية استخراج الكافيار من السمك
يجب مراقبة أسماك الإناث لمدة 8 سنوات علي الأقل للحفاظ على الظروف المثالية لها ويتم جمع الكافيار باليد وفصله عن الغشاء بعناية ثم يغسل بالماء البارد ويتم تقسيم البيض اعتماداً علي جودته وفي الصين يكون لديهم أكثر بيض كامل وخفيف ثم يتم إضافة الملح إلي المنتج الأعلى جودة ويترك لأربعة أشهر حتى ينضج وتعد هذة العمليات معقدة تماماً وتتطلب تكاليف باهظة.