يمكن استخراج أثمن أنواع الأطعمة من السمك، حيث يبيض سمك الحفش ما يسمى بالكافيار وهو من أغلى الأكلات على مستوى العالم ويوجد منه أنواع مختلفة، لكن النوع الأغلى والأفضل يوجد في دولة إيران لدى شركة بلوجا.
عملية استخلاص الكافيار من السمك
أولاً يقوموا المتخصصون بمتابعة أسماك الحفش نوع الإناث حتي 8 سنوات وذلك للتأكد من الظروف المناسبة لتربية الأسماك وبعدها يحصلوا على الكافيار من خلال فصله عن غشائه بدقة، وبعدها يتم غسله بالماء ويقسم البيض حسب كفاءته حيث يوجد لدي دولة الصين أجود وأخف أنواع البيض وبعدها يتم رش الملح على البيض عالي الجودة ثم ينضج في خلال 4 أشهر وكل هذا الخطوات ليست سهلة وتحتاج إلى ميزانية ضخمة.
لماذا يرتفع سعر الكافيار؟
- زاد صيد سمك الحفش كثيراً مما أدي ذلك إلي نقص في عدده في السوق مما جعل المتخصصون في حمايته في مزارع أسماك مخصصة.
- أصبحت أسماك الحفش في القرون الأخيرة التي تصاب بخطر الانقراض وقل عددها في الأحواض بمقدار 700 في الفترة الأخيرة، لأن السمات البيولوجية لهذه الاسماك مختلفة حيث انها يتأخر موسم التكاثر لعدة شهور وتصل لمرحلة النضج في عمر من ثمان سنوات إلى عشرين سنة، ويرتفع سعر سمك الحفش الصغير عن الكبير.
- لا تتحمل أسماك الحفش درجات الحرارة المتغيرة وتتأثر بتغير المناخ بشكل سلبي كما يؤثر تلوث المياه عليها، وتحتاج تربية أسماك الحفش في المزارع إلى جهود كثيرة لانك تنتظر 10 سنوات حتي تستطيع الحصول علي الكافيار.
- وبالتأكيد فإن الإناث فقط من سمك الحفش هي التي تبيض الكافيار ويصعب معرفة الفرق بين الإناث والذكور منها.
- وحقن هذه الأسماك بالهرمونات لتسريع عملية الحصول على الكافيار يعد أمراً باهظ الثمن.