على الرغم من التوعية المتزايدة بأهمية التغذية الصحية، إلا أن الكثيرين يغفلون الدور الحاسم الذي يلعبه زيت الطهي في تحديد جودة وجباتنا الغذائية، إذ أن اختيار المناسب منه، يمكن أن يحول وجبة غذائية صحية إلى وجبة مغذية ومفيدة لصحتنا، والعكس صحيح، وفي هذا الصدد حذر موقع «شي فايندز»، من أن نوعين معينين من زيوت الطهي صنفها خبراء التغذية كأكثر الأنواع ضررا بالصحة.
أبرزت الطبيبة الغذائية سوزان مانزي الأضرار الصحية الكبيرة التي يسببها زيت فول الصويا وزيت الذرة، معللة ذلك بارتفاع نسبة الأحماض الدهنية أوميغا 6 بهما.
نوعان من زيوت الطعام خطر على الصحة
أوضحت «مانزي» أن أحماض أوميغا 6 الدهنية رغم أهميتها للجسم، وضرورة وجودها بكميات مناسبة، يمكن أن تساهم في زيادة الالتهابات داخل الجسم إذا تم تناولها بكميات كبيرة، مقارنة بأحماض أوميغا 3 الدهنية.
وأشارت إلى أن الحفاظ على التوازن الصحيح بين هذين النوعين من الأحماض الدهنية، المعروفة بأهميتها للصحة العامة، أمر بالغ الأهمية للحفاظ على صحة الجسم، لافتة إلى أنه قد يؤدي لحدوث التهاب مزمن، وهو مقدمة لأمراض مختلفة، مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة.
أضرار الإفراط في تناول هذه الزيوت
لفتت خبيرة التغذية إلى أن الالتهاب المزمن، الذي يمكن أن يتسبب فيه الإفراط في تناول أحماض أوميغا 6 الدهنية، يلعب دورا حاسمًا في زيادة الوزن.
الزيوت المهدرجة جزئيا
كما حذرت الدكتورة مانزي من مخاطر الزيوت المهدرجة جزئيا، والتي تنتشر بشكل كبير في الأطعمة المصنعة، وهذه الزيوت تحمل أضرارا صحية لا يمكن تجاهلها.
وتتواجد الزيوت المهدرجة جزئيا بشكل رئيسي في الأطعمة المصنعة، مثل المخبوزات التجارية والسمن، وهي غنية بالدهون المتحولة التي ترتبط بالعديد من الأمراض المزمنة.
البديل الأفضل
تدعو مانزي إلى إيجاد بدائل صحية لهذه الزيوت الضارة، مشيرة إلى لى زيت الزيتون البكر الممتاز كخيار ممتاز، لمحتواه الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة والبوليفينول، التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة.