البطاطس من أكثر الأطعمة شيوعا على المائدة، وتعتبر مفضلة للكثيرين بفضل طعمها اللذيذ وتعدد طرق طهيها، ومع ذلك، هناك طريقة شائعة لطهي البطاطس قد تكون خطيرة على صحتك إذا لم تنفذ بالشكل الصحيح. قد تكون البطاطس المقلية أو المخبوزة بشكل مفرط أكثر ضررًا مما تعتقد، إذ يمكن أن تؤدي إلى تكوين مواد كيميائية ضارة مرتبطة بمخاطر صحية متعددة، لذا، من المهم معرفة المخاطر المحتملة التي تأتي مع بعض طرق تحضير هذا الطعام الشائع، واتخاذ الإجراءات اللازمة لتجنبها.
مخاطر طريقة الطهي الشائعة للبطاطس
أحد أخطر المواد التي يمكن أن تتكون عند طهي البطاطس في درجات حرارة مرتفعة هو مادة الأكريلاميد، وتتشكل هذه المادة عند تعرض البطاطس لدرجات حرارة مرتفعة جدًا، سواء أثناء القلي أو الخبز، وقد أظهرت الدراسات أن الأكريلاميد يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السرطان وأمراض الجهاز العصبي، وتكمن المشكلة في أن البطاطس غنية بالنشويات، وعند طهيها بهذه الطرق، تتفاعل النشويات مع درجات الحرارة المرتفعة، مما يؤدي إلى تكوين هذه المادة الضارة.
الطريقة الصحية لتحضير البطاطس
لتجنب هذه المخاطر، ينصح بتحضير البطاطس بطرق طهي أكثر أمانا، مثل السلق أو الطهي على البخار، حيث لا تتعرض البطاطس لدرجات حرارة عالية لفترة طويلة، كما يمكنك تقليل كمية الزيت عند القلي، أو استخدام طرق القلي بالهواء للحصول على نتيجة مقرمشة بدون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، بالإضافة إلى ذلك، يُفضل عدم تحمير البطاطس حتى تصبح داكنة اللون، بل الاكتفاء بتحميرها حتى الوصول إلى لون ذهبي فاتح.
أهم النصائح لطهي البطاطس بطريقة صحية
إذا كنت من محبي البطاطس المقلية، حاول تقليل تكرار تناولها، واختر أنواع البطاطس ذات الجودة العالية، وبدلا من القلي التقليدي، يمكنك تجربة طرق طهي صحية تضمن الحفاظ على الطعم اللذيذ دون تعريض صحتك للخطر.
في النهاية، يمكن الاستمتاع بالبطاطس كجزء من نظام غذائي صحي، بشرط تجنب الطرق الضارة في الطهي والالتزام بالإرشادات الصحية لتحضيرها.