إن عملية صنع الفسيخ المصري وسر نجاحه في المطبخ المصري الذي تعود أصوله إلى المصريين القدماء منذ الحضارة المصرية القديمة، حيث يتم حفظ الأسماك بتمليحها، وأهم ما يميزه هو رائحته الشديدة، رغم أن الأطباء يحذرون من مخاطر الإفراط في تناوله وحفظه بطريقة غير سليمة، على الرغم من إمكانية صنع الفسيخ في المنزل بإجراءات بسيطة، إلا أنه يمكن أن يعرض الصحة الشخصية للخطر، إلا أن مدة تخليل الفسيخ تعتمد على الموسم، وهو ما سنوضحه في السطور التالية من خلال هذا المقال.
مكونات عمل الفسيخ
- سمك بورى طازج.
- ملح.
- شطة
- اكياس بلاستيك.
- علبة محكمة الغلق.
طريقة الفسيخ المصرى وأسرار نجاحه
- يُغسل البوري ويُنظف من جميع الجوانب ويُجفف بمنشفة.
- يُخلط الفلفل الحار والملح ويُحشى البوري من الداخل بالحشوة ويُوزّع خليط الفلفل الحار والملح فوق البوري.
- يوضع البوري في كيس بلاستيكي ويوضع خليط الفلفل الحار والملح فوق السمك.
- يوضع الكيس مع السمك في كيس بلاستيكي آخر ويوضع في صندوق بلاستيكي.
- اترك الكيس البلاستيكي مغلقاً لمدة أربعة أيام ثم اقلب البوري وكرر هذه العملية لمدة أسبوع.
- وأخيراً يصبح الفسيخ جاهز للطعام.
طريقة أخرى لعمل الفسيخ في المنزل
- مقدار 2 كيلو من السمك البورى الفريش.
- عدد ملعقة كبيرة فلفل حار.
- مقدار 1800جرام الملح الخشن.
- قطعة شاش نظيفة.
- مناشف المطبخ الورقية.
- أكياس نايلون.
طريقة التحضير في المنزل
- اشطف الحشو جيداً مع التأكد من دخول الماء إلى خياشيم السمك.
- توضع السمكة في مصفاة وتغطى بمنشفة المطبخ طوال الليل من جميع الجوانب.
- غيّر منشفة المطبخ كل 4 ساعات لضمان جفاف السمكة تماماً.
- بعد مرور 24 ساعة، عندما تتأكد من جفاف السمك البوري، قم بإعداد وعاء وأضف الفلفل الحار والملح واخلطهم جيدًا.
- افتح كيس النايلون ورش 2 ملعقة كبيرة من خليط الفلفل الحار والملح فوق السمك وضع السمك فوق خليط الفلفل الحار والملح.
- يُرش خليط الملح والفلفل فوق السمك البوري ويُغلف الكيس جيداً.
- ضع كيس السمك في كيس آخر مع وضع أكياس السمك في كيس آخر مع تداخل الأكياس بحيث تكون ست طبقات سميكة ومحكمة الإغلاق.
- ضع أكياس البوري في صينية وضعها في مكان جاف.
- نقلب البوري يومياً لمدة 15 يوماً ونزيل البوري بعد فترة من الزمن.
- نفتح الأسياخ وننظفها من الداخل ونضيف عصير الليمون والقليل من الزيت ونقدمها مع الخبز.